Белые грибы соленые на зиму
Солёные белые грибы являются замечательной закуской. Засолив, их нужно предварительно подержать в комнатных условиях для начала брожения.
Ингредиенты:
- Белые грибы свежие - 1,5 кг
- Вода - 4 л
- Соль - 1 ст.л.
- Соль - 1 ст.л.
- Укроп - 5 веточек
- Чеснок - 5 зубков
Инструкции:
- Для засолки белых грибов на зиму приготовьте крепкие молодые экземпляры боровиков. Грибы хорошо очистите от лесного сора и земли, обрежьте поврежденные места, промойте под струей воды. Возьмите остальные ингредиенты по списку, еще хорошо бы добавить лист черной смородины, листья хрена.
- Вскипятите воду, добавьте соль. Опустите грибы в воду, доведите до кипения и снимите обильную пену, уменьшите нагрев плиты.
- Варите грибы до готовности - минут 20-30, в зависимости от их размера. Готовые грибы приобретут желтоватый цвет.
- Откиньте сварившиеся грибы на сито, промойте под струей холодной воды, дайте стечь воде.
- Подберите подходящую посуду для засолки: стеклянную, эмалированную или керамическую емкость. Еще нужно учесть, что она должна прикрываться подходящей тарелкой, на которую поставите груз.
- Поместите на дно емкости половину нормы укропа, разрезанные пополам зубки чеснока.
- Всыпьте половину нормы соли.
- Выложите слой грибов. При наличии большого их объема чередуйте слои грибов и пряностей с солью. Распределите по их поверхности оставшуюся соль.
- Прикройте грибы укропом и выложите остальной чеснок. Накройте кастрюлю подходящим блюдцем или тарелкой и поставьте груз. Выделившийся сок покроет грибы и постепенно превратится в рассол. Оставьте на сутки в комнатных условиях, а потом поставьте в холодильник, убрав груз и накрыв обычной крышкой.
- Вот так выглядят засоленные грибы. Рассол становится мутноватым, что говорит об идущем молочнокислом брожении. Теперь можно грибы попробовать на соль и переложить в обычные банки, закрыть капроновыми крышками. Если закрываете металлическими крышками, то возьмите уже бывшие в использовании, чтобы в консервы был доступ кислорода и не появилась возможность образования анаэробных бактерий, которые вызывают ботулизм.
- Разложите грибы вместе с образовавшимся рассолом в чистые сухие банки и прикройте крышками. Если рассола маловато, можно добавить кипяченой воды.
- Соленые белые грибы ни зиму готовы. Хранить заготовку в холодильнике можно несколько месяцев.
Время приготовления:
76 ч. :
24 кКал
Предлагаю приготовить очень полезный салат с авокадо помидорами и яйцами который можно подать как самостоятельное блюдо Салат дополняется зеленью в виде салата латук или айсберг Помидоры можно использовать как обычные так и черри а яйца как к ...