Бирьяни с курицей (индийский плов)
Рецепт традиционного индийского плова бириани.
Ингредиенты:
- Куриное мясо - 600-800 г
- Рис басмати - 1-1,5 стакана
- Лук репчатый - 1 очень крупная головка
- Имбирь - 2-4 кв. см
- Перец чили (или табаско) - по вкусу
- Чеснок - 4 зубчика
- Паста томатная - 1 ст.л.
- или томаты в собственном соку - 3 ст.л.
- Йогурт - 0,5 стакана
- Лимонный сок - по желанию
- Масло растительное - 1 ст.л.
- Масло сливочное (желательно топленое) - 50 г
- Масала бирьяни готовая - 1 ст.л.
- или по вкусу зира, куркума, кардамон и т.д.
- Корица - 1 палочка
- Соль - по вкусу
- Вода
- Кинза - по желанию
Инструкции:
- Бирьяни, бириани, biryani – это индийский плов и по-индийски он очень пряный и острый. Бирьяни может быть вегетарианский, а так же с мясом, курицей или морепродуктами. Как-нибудь покажу и его овощной вариант. Для вдохновения я посмотрела видео, про то как бирьяни и именно с куриным мяском готовит Илья Лазерсон, потому что как показывает практика, именно он зачастую знает, чего я хочу...
- В каждом штате Индии существуют свои особенности бирьяни, но готовится он традиционно из риса басмати, аромат и остроту которому придают такие специи, как: имбирь, чеснок, перец чили, душистые перцы, корица, кардамон, зира, шафран, бадьян. Точнее, из перечисленных специй готовится смесь - масала, которую можно и просто купить, если нравятся какие-то покупные варианты и нет желания тереть ингредиенты пестиком в ступке ...
- Мне специи "biryani masala" подарила подруга - кулинарочка, прислала из Малайзии, что б я знала, к чему надо стремиться )) Для жарки лука и куриного мяса принято использовать топленое сливочное масло ги, но уже нередко отступают от этого правила и в ход идет обычное сливочное или оливковое.
- Подготовьте ингредиенты:
- В идеале мариновать куриное мясо нужно несколько часов.
- Соедините измельченные имбирь и чеснок с мелко рубленным перцем чили или, как у меня, с табаско (тут зеленый - помягче на вкус), немного оливкового масла, которое отлично переносит ароматы на предмет маринования, томатную пасту или кусочки томатов в собственном соку и смесь масалы бирьяни.
- Добавьте йогурт и по желанию лимонный сок и перемешайте - маринад готов.
- Куриное мясо можно взять практически с любых частей курицы, например, голени.
- Отрубите у голеней ненужные для нашего блюда кончики, суставы т.е.
- Поместите куриное мясо в маринад.
- Рис басмати нужно тщательно промыть в проточной воде и замочить примерно на 20-30 минут, чтобы он быстрее приготовился, потому что добавлять его будем к практически готовому куриному мясу.
- Нашинкуйте полукольцами лук и обжарьте его на сливочном масле.
- Затем добавьте куриное мясо вместе с острым и пряным йогуртным маринадом.
- Пусть сначала хорошо потушится одна сторона кусочков и прямо на луке.
- Потом переверните и потушите кусочки с другой стороны.
- На практически готовое мясо уложите рис басмати, влейте воду до середины риса или чтоб его слегка скрыло. Сначала дайте закипеть и немного покипеть без крышки.
- Убавьте огонь до слабого, закройте крышкой и варите минут В процессе приготовления барьяни перемешивать не нужно и даже просто открывать крышку не рекомендуется. Советуют под крышку подкладывать полотенце или укравать тестом, чтобы пар не выходил, но у меня вся надежда была на плотное прилегание крышки ...
- Барьяни готов.
- Подавайте бирьяни на блюде просто выложив порцию риса и добавив к нему порцию курицы или более эффектно сформируйте порцию через кольцо, перевернув из пиалы и т.д... По желанию сопроводите бирьяни зеленью кинзы.
- Аромат, вкус...
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
45 мин. :
150 кКал
...