Бограч (венгерский суп-гуляш по-закарпатски)
Бограч — это блюдо венгерской кухни, но готовят его и в Закарпатье. Территориально этот регион Украины близок к Венгрии, там проживает много венгров, поэтому традиции, в том числе и кулинарные, тесно переплелись. Сам термин «бограч» в переводе с венгерского означает «казан». Именно в казанах ранее готовили бограч пастухи на пастбищах.
Особенность этого блюда в том, что это нечто среднее между супом и вторым. Это и логично: серьезным мужчинам в поле некогда заморачиваться готовкой, поэтому готовится одно блюдо, но очень сытное: бограч готовится из нескольких видов мяса, сала, можно добавить копченую колбасу, ребра. В закарпатском варианте часто добавляют еще и чипетке — кусочки теста. От этого блюдо становится еще сытнее.
Ингредиенты:
- Свинина — 350 г
- Говядина — 350 г
- Лук — 1 шт. (50 г)
- Сало копченое — 100 г
- Паприка — 1 ст.л.
- Перец болгарский — 1 шт. (150 г)
- Морковь — 1 шт.
- Яйцо — 0,5 шт.
- Мука — 2 ст.л. (или сколько возьмет)
- Томатная паста — 70 г
- Помидоры — 100 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чеснок — 2-4 зубца
- Укроп - 10 г (или по вкусу)
- Петрушка — 2 г (или по вкусу)
- Вода — 0,75 л
- Картофель — 250 г
- Паприка — 1 ст.л.
- Перец молотый чили — 0,25 ч.л. (или по вкусу)
- Перец черный молотый — 0,25 ч.л (или по вкусу)
- Тимьян свежий — 2 г
Инструкции:
- Подготовим необходимые ингредиенты для венгерского супа-гуляша Бограч по-закарпатски. Сало можно использовать как свежее, так и копченое.
- Сало нарежем кусочками.
- В казанке (у меня на два литра) растопим сало.
- Шкварки я удалила (вы можете не удалять), добавим к салу мелко нарезанный лук и поджарим до мягкости минут Добавим молотую паприку, перемешаем.
- Мясо нарежем кусочками толщиной примерно 3 см.
- Добавим к луку, обжарим пару минут с каждой стороны.
- Добавим воду так, чтобы только слегка прикрыть мясо. Накроем казан крышкой и тушим на слабом огне часа полтора.
- Тем временем нарежем квадратиками очищенный перец. Морковку нарежем кружками, очищенный картофель — крупными кусочками.
- Добавляем в казан овощи, нарезанные мелко помидоры и томатную пасту и тушим еще минут
- Тем временем приготовим тесто для чипетке. Так как казан у меня небольшой, то и чипеток я не буду делать много. Яйцо разобьем, перемешаем и возьмем половину. Добавим муку и замесим густое тесто.
- От теста будем отщипывать кусочки (чипетке и получили свое название от слова «щипать» или «чипать» - по-украински) и слегка расплющивать их. Пока готовится бограч, чипетке (или чипетки - так нам привычнее) немного подсохнут.
- В готовый суп вливаем немного вина, добавляем чипетке и лавровый лист, варим еще минут 7-10 до готовности чипетке.
- В готовый бограч добавляем чеснок, перец чили, перец черный молотый и зелень — петрушку, тимьян, укроп, кинзу — что есть.
- У нас получилось блюдо густое, насыщенное, сытное - нечто среднее между первым и вторым. Идеальный вариант!
Время приготовления:
3 ч. 5 мин. :
125 кКал
Французский бисквит Дакуаз Biscuit dacquoise на основе ореховой муки уже успел покорить кондитерский мир Он готовится без желтков и получается хрустящим сверху снизу и по бокам но мягким и пористым внутри Вкус десерту придают орехи и сахар так ...