Черемша по-чеченски
Предлагаю приготовить вкусное и необычное для нашей полосы блюдо из стеблей черемши - черемшу по-чеченски (другое название: по-кавказски). Оказывается, черемша очень распространена на Кавказе, и блюда из нее часто олицетворяют весеннюю кавказскую кухню. Черемшу по-чеченски можно готовить как гарнир к мясу или рыбе, а в охлажденном виде использовать как закуску. Томатная добавка не обязательна, часто готовят без нее.
У нас в Сибири черемша, или колба, как ее здесь называют, пользуется не меньшим спросом. Только выглядит она по-иному в основной период сбора - это высокие луковичные растения на утолщенных сочных стеблях, которые как раз и идут в пищу, листья у нас не берут. При заготовке пучки черемши длиной 30-40 см формуют, отрезая листья. Причем собирают колбу несколько месяцев, начиная выкапывать молоденькие стебли зимой из-под снега (это умеют делать настоящие промысловики) и до тех пор, пока они не огрубеют (июнь-июль). Особенно сочная черемша растет в горах, на альпийских лугах, толщина стеблей у нее бывает до 1 см.
Ингредиенты:
- Черемша - 120 г
- Подсолнечное масло - 1 ст.л.
- Вода - 500 мл
- Соль - 3 г
- Томатное пюре - 2 ст.л.
- Черный молотый перец - 1 г
Инструкции:
- Возьмите продукты для приготовления черемши по-чеченски.
- У меня нынче вот такие стебли, их нужно перебрать и промыть.
- Удалить внизу покровные чешуи и нарезать столбиками. Если у вас молоденькие стебли (маленькие и тонкие), то их можно готовить целиком.
- Вскипятим воду с солью и отварим стебли в течение 5-7 минут.
- Затем откинем их на сито, чтобы стекла вода.
- Разогреем сковороду с подсолнечным маслом и выложим на нее черемшу. На Кавказе иногда готовят на топленом сливочном масле.
- Обжариваем стебли до румяности, а потом вливаем томатное пюре. Его можно заменить размятым помидором или томатной пастой. По вкусу добавляем молотый черный или острый перец.
- Вот и все, в горячем виде подаем блюдо как гарнир, в охлажденном - черемша по-чеченски - отличная закуска. Хранить ее можно в холодильнике несколько дней, а можно законсервировать на зиму.
- Блюдо очень вкусное и аппетитное.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
30 мин. :
136 кКал
Без освежающей овощной окрошки в жаркий летний день не останутся даже те кто не кушает мясо и яйца Приготовим вегетарианскую окрошку ...