Черничный чизкейк
Черничный чизкейк - не такой сложный, каким он кажется на вид.
Ингредиенты:
- Мука - 300 г
- Масло сливочное - 200 г
- Сахарный песок - 150 г
- Яйцо - 1 шт.
- Ванильный сахар - 7 г
- Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
- Творог жирный - 750 г
- Черника в собственном соку - 300 г
- Яйца - 3 шт.
- Сахарный песок - 150 г
- Крахмал - 20 г
- Ванильный сахар - 7 г
Инструкции:
- Черничный чизкейк, на мой взгляд, лучше всего получается из черники в собственном соку. В чем ее преимущество перед свежими и морожеными ягодами? У черники в собственном соку цвет уже перешел в жидкость. Если подкрашивать начинку чизкейка этой жидкостью, то она получится однородной, без мелких точечных вкраплений, которые дают ягоды, если их перемолоть.
- Продукт, от использования которого я хотела бы предостеречь вас при приготовлении черничного чизкейка - это та культурная черника, которая продается в магазинах вне сезона, когда дикая черника плодоносит в лесах. Она не дает того красивого цвета, который дает лесная черника, да и вкус у нее куда менее интенсивный. Такую ягоду можно использовать в качестве декора, как у меня, но не в сам черничный чизкейк.
- Творог у меня имеет жирность 40%. Если используется менее жирный, то имеет смысл дополнительно добавить жирных сливок (тех, которые можно взбивать).
- Для приготовления черничного чизкейка по моему рецепту потребуется форма объемом не менее 1 литра, лучше - около полутора.
- Смешайте эмульсию для смазывания форм из 1 ч.л. муки и 1-2 ч.л. растительного масла. Смажьте ею форму и поставьте в морозилку.
- Приготовьте песочное тесто из 300 г муки, 200 г сливочного масла, 150 г сахара и 1 яйца с парой щепоток разрыхлителя. Можно приправить это тесто ванильным сахаром либо корицей.
- Руками сформируйте из теста ком.
- Извлеките из морозилки форму для тортов и пальцами распределите тесто по форме, высоко заходя на бортики. Чем тоньше у вас получится сделать тесто, тем лучше. Поставьте форму в морозилку на полчаса (в холодильник - на 1 час).
- Разделите чернику в собственном соку на ягоды и сок. У меня - около 200 г ягод. Сока, естественно, значительно больше, но в чизкейк пойдет только 100 мл. Если делать чизкейк из свежих ягод, то лучше 200 отложить целенькими, а 200 перемолоть в кашицу.
- В черничной жидкости размешайте 20 г крахмала до полного растворения.
- К тому моменту, как форму с тестом можно будет доставать из морозилки, поставьте духовку на разогрев на 200°С.
- Взбейте миксером вместе с черничной жидкостью творог, яйца, сахар-песок и ванильный сахар в как можно более гомогенную массу.
- Вмешайте в нее ложкой отложенные ягоды черники.
- Вылейте начинку в форму с тестом и выпекайте чизкейк в духовке на среднем уровне без циркуляции воздуха при температуре 190-200°С 50-60 минут.
- Готовому черничному чизкейку нужно дать выстояться около суток. Есть его сразу после приготовления нельзя, начинка еще слишком жидкая.
- Я предлагаю сервировку с декором из свежей магазинной черники и веточек мяты.
Время приготовления:
25 ч. 20 мин. :
287 кКал
Тесто с дрожжами и мелко рубленной капустой получается очень мягким и нежным Булочки формируем и даём расстояться Выпекаем в духовке Булочки получаются очень пушистыми мягкими вкусными и ароматными Они долго сохраняют свою мягкость К ...