Чизкейк с лимонным курдом
Сопровождаем обычный, т.е. традиционный, чизкейк лимонным курдом и получаем очень вкусный десерт! Лимонный курд надо бы готовить из свежего лимона, а я хотела купить замороженное лимонное пюре, но попался только джем. Получилось вполне хорошо.
Про кружки на фото: одна - вятское настроение, вторая - Киров. Практически все города в России с фамилий на исторические названия переименованы, а Киров так и не сдается... Хотя даже не все сторонники знают, кто такой Киров, чем заслужил?
Ингредиенты:
- Песочное печенье - 120-130 г
- Сливочное масло - 50 г
- Крем чиз/творожный сыр - 400 г
- Маскарпоне - 200-250 г
- Сахар - 100 г
- Яйцо - 1 шт.
- Белки - 2 шт.
- Сливки 20% - 100 мл
- или Сметана - 100 мл
- Крахмал кукурузный - 2 ч.л.
- Ванильный сахар - 0-1 ч.л.
- Вода - 100 мл
- Лимонный джем - 3-4 ст.л.
- Желтки яиц - 2 шт.
- Цедра лимона - 0-0,5 ч.л.
- Сливочное масло - 50 г
- Крахмал кукурузный - 1-1,5 ч.л.
Инструкции:
- Для чизкейка с лимонным курдом подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Для основы у меня их по минимуму, потому что не делаю бортики. Особенно мне нравится начинка, когда в ней есть и маскарпоне, и творожный сыр. По желанию можете и в начинку добавить какой-нибудь лимонный ингредиент: цедру, варенье, джем.
- Поскольку два желтка ушли в курд, то в начинку были использованы два белка от этих яиц.
- Для основы нужно измельчить песочное печенье и затем перемешать его с растопленным маслом.
- Дно формы проложите пекарской бумагой, зафиксируйте.
- Песочную массу разровняйте. Отправьте в духовку на 7-10 минут при 150 градусах.
- Займитесь начинкой. Есть рекомендация, чтобы все ингредиенты для неё были комнатной температуры, но я это не соблюдаю... Разделите два яйца на белки и желтки. Соедините два белка, яйцо и сахар, перемешайте не взбивая.
- Добавьте крем-чиз или творожный сыр, маскарпоне, сливки или сметану и кукурузный крахмал, перемешайте растирающими движениями. Цедра, ванильный сахар - по желанию.
- Достаньте из духовки основу. Убавьте огонь до 100 градусов и поставьте на дно форму с водой. Вылейте на песочную основу начинку и запекайте два часа.
- Для курда размешайте воду с лимонным джемом, процедите.
- Соедините в сотейнике лимонную водичку, желтки яиц, сливочное масло, цедру и кукурузный крахмал. Нагревайте до закипания при помешивании, а затем варите до загустения на слабом огне.
- Готовому чизкейку нужно постепенное остывание. Сначала пусть постоит в приоткрытой выключенной духовке минимум полчаса, потом при комнатной температуре - до приобретения примерно комнатной температуры))
- Полейте поверхность чизкейка лимонным курдом, после чего отправьте в холодильник. Снимать разъёмную форму нужно уже с полностью охлажденного чизкейка.
- Мне захотелось по краю - по периметру, так сказать, сопроводить готовый чизкейк лимонным джемом.
- Получилось вкусно, получила комплименты не только от семьи, но и от гостей.
Время приготовления:
2 ч. 10 мин. :
290 кКал
Предлагаю приготовить стейк лосося под соусом из сливок и сливочного сыра Сливочный соус делает мякоть рыбы еще более нежной и сочной а тимьян придает ей слегка уловимую лимонную нотку Такое блюдо уместно и в будни и в праздники ...