Чуду с черемшой и творогом
Чуду - это дагестанские пресные тонкие (или толстые) лепешки с начинкой, которые жарят на сухой сковороде. Это простое, сытное и вкусное блюдо давно распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределами. Чуду у каждой кавказской народности свои, и по размеру - от маленьких, как в этом рецепте, до огромных, величиной с целый стол! и по начинке - она тоже разная. Объединяет их все использование тонкого пресного теста и выпечка на сухой сковороде или в особой конструкции печи (кьяр), или в духовке.
Сегодня я предлагаю рецепт небольших чуду на сковороде (такие пекут аварцы).
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 200-250 г
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Вода холодная - 0,25 стакана
- Масло подсолнечное - 0,5 ст.л.
- Соль - 1 щепотка
- Творог - 120 г
- Черемша - 100 г
- Соль - 1 щепотка
Инструкции:
- Возьмите продукты для приготовления чуду с черемшой и творогом.
- Горкой насыпьте просеянную муку, влейте в нее воду, разбейте яйцо (по желанию, не всегда кладут), влейте холодную воду.
- Добавьте подсолнечное масло, соль и замесите мягкое тесто.
- Тесто должно быть не крутым, а мягким и эластичным. Его заверните в пищевую пленку и дайте полежать минут
- Пока тесто отлеживается, займемся начинкой. Порежем мелко молодую черемшу, можно вместе с листочками. На Кавказе, наряду с более сытными, очень часто для чуду делают начинку из свежей зелени: шпината, одуванчика, щавеля, лука.
- Добавим творог, лучше жирный. Если он у вас суховат, то можно влить для сочности немного масла, кефира, сметаны. Посолите по вкусу и хорошо перемешайте начинку.
- Готовое тесто раскатайте колбаской и разрежьте на кусочки так, чтобы тонко раскатанная из кусочка теста лепешка получалась размером с вашу сковороду.
- Тонко раскатайте каждый кусочек теста, положите на одну половинку начинку и плотно защипните соединенные края.
- Лишнее тесто можно обрезать.
- На разогретую сухую сковороду кладем по два чуду и накрываем крышкой, подрумяниваем с двух сторон.
- Вот такие красавцы получаются!
- Горячие чуду с черемшой и творогом смазываем сливочным маслом и складываем стопочкой.
- Подаем чуду сразу, в теплом виде. Тонкое тесто пропитывается маслом, становится мягким и податливым.
- Стопочки у меня не получилось, потому что чуду исчезали по мере "поступления" на стол. Это действительно очень вкусно!
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
45 мин. :
190 кКал
Мало кто откажется от кусочка поджаренного хрустящего хлеба со сливочным сыром кусочками вяленых томатов и соусом песто Брускетта это своеобразный итальянский бутерброд только хлеб для него используется не мягкий а обязательно подсушенны ...