Дим сум
Ингредиенты:
- Молоко – 150 мл
- Сахар – 40-50 г
- Масло сливочное - 30 г
- Дрожжи – 1 ч.л.
- Яйцо – 1 шт. (в тесто) + 1 шт. для смазывания булочек
- Соль – 0.5 ч.л.
- Мука пшеничная - 250-350 г (по необходимости)
- Смесь для приготовления заварного крема – 1.5–2 ст.л.
- Крахмал пшеничный - 1 ст.л. (с горкой)
- Мука пшеничная - 1.5 ст.л.
- Молоко – 150 мл
- Сливочное масло – 50 г
- Сахар - 60-90 г (по вкусу)
- Яйцо куриное – 1 шт. + 1 желток
- Сахарная пудра - по необходимости
Инструкции:
- Сегодня предлагаю приготовить сладкий вариант китайского Дим сум. Название Дим сум (Дим Сам) в дословном переводе означает «тронуть душу» или «прикоснуться к сердцу» и подразумевает целую категорию солёных и сладких закусок, десертов, булочек и пельменей с разнообразной начинкой.
- На нашем сайте уже есть рецепты самых популярных вариантов дим сум: баоцзы с мясом и с грибами, булочки маньтоу, фа гао и вотоу, лепёшки цун юбин, тарталетки «Дань та» и вегетарианские дим сум. Сегодня дополним эту коллекцию ещё одним вариантом дим сум — приготовим сладкие, воздушные булочки с заварным кремом (Lai Wong Bao).
- Китайские булочки с заварным кремом – больше чем просто закуска, это настоящее лакомство. Воздушное молочное тесто и нежнейшая начинка из сладкого заварного крема – сочетание, перед которым невозможно устоять. Простые по составу и незатейливые в приготовлении, они придутся по вкусу всем без исключения. Попробуйте!
- Готовить булочки с заварным кремом можно на пару или в духовке. Сегодня приготовим вариант в духовке и начнем с приготовления теста.
- В теплом молоке растворите сахар и сливочное масло.
- Добавьте дрожи, перемешайте и оставьте на 15 минут.
- Яйцо соедините с солью и взбейте до получения однородной смеси. Добавьте яичную смесь к дрожжевой и тщательно перемешайте.
- К получившейся дрожжевой смеси, постепенно подсыпая, добавьте пшеничную муку.
- Замесите мягкое тесто. Вымешивайте тесто 5 минут, пока оно не станет упругим и эластичным. Поместите тесто в ёмкость, смазанную маслом, прикройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте на 1–5 часа, чтобы тесто поднялось.
- Тем временем приготовьте начинку – заварной крем.
- В небольшой емкости смешайте сахар, пшеничный крахмал и порошок для приготовления заварного крема (готовая сухая смесь для приготовления заварного крема).
- Соедините 1 яйцо и один желток и взбейте до однородной консистенции.
- Поместите ёмкость на небольшой огонь. Помешивая, влейте молоко. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Добавьте подготовленную яичную смесь, а затем и сливочное масло. Варите крем, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
- Выключите огонь и продолжайте вымешивать и перемешивать крем. Постепенно масса загустеет настолько, что вы легко сможете сформировать из неё мягкий шар. Охладите крем, прикройте его пищевой плёнкой и поместите в холодильник на 1–5 часа, чтобы крем окончательно застыл.
- Как правило, оттенок крема колеблется от кремового до жёлтого. Я использовала порошок для приготовления заварного крема с карамельным вкусом, который не только придал крему карамельный нотки, но и легкий кофейный оттенок.
- Когда крем охладится, разделите его на порции и скатайте каждую из них в шарик. Чтобы работать с кремом было проще, можно слегка обвалять шарики в сахарной пудре.
- Когда начинка и тесто готовы, можно приступать к формированию булочек.
- Тесто обомните, разделите на порции и скатайте их в шарики.
- Я стараюсь делить тесто так, чтобы вес порции теста был примерно равен весу порции начинки.
- Раскатайте порцию теста до диаметра примерно 8 см и выложите в центр порцию крема.
- Соедините края и плотно защипните тесто вокруг начинки. Лишнее тесто, собравшееся на вершине булочки, открутите.
- Уложите подготовленные булочки на бумагу для выпекания, прикройте полотенцем и дайте подняться 15–20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов.
- Смажьте поверхность булочек взбитым яйцом.
- Поместите булочки в разогретую духовку и выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета.
- Китайский дим сум «Lai Wong Bao» или молочные булочки с заварным кремом готовы! Приятного аппетита!