Долма в томатном соусе
С недавних пор, когда в нашем саду стал разрастаться шикарный виноград, мы распробовали, а затем и очень полюбили долму. Голубцы из виноградных листьев не всегда получались нежными и подходящими на наш вкус, но со временем мы добились идеального результата. В рецепте я и расскажу, как и что лучше использовать и каким способом готовить. В общем, ничего сложного нет.
Особенность долмы в том, что листочки винограда после приготовления становятся невероятно мягкими и можно сказать просто тают на губах, но в то же время, они максимально сохраняют весь сок мяса внутри. Долма и после разогрева, на следующий день, остается очень сочной.
Обычно я просто отваривала долму и подавала со сметанным соусом, а сегодня попробовала "дотомить" её в томатном соусе. И такой вариант нам понравился ещё больше.
Ингредиенты:
- Виноградные листья - 15-20 шт.
- Фарш - 300 г
- Томатный соус - 250 мл
- Рис - 2 ст.л.
- Кориандр молотый - 0,5 ч.л.
- Зира - 1 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный - по вкусу
Инструкции:
- Возьмите необходимые ингредиенты, чтобы приготовить долму в томатном соусе.
- Виноградные листья я мариную по этому рецепту, заготовка прекрасно хранится всю зиму. Знаю, что маринованные листья продаются и в некоторых отделах магазина, но надо поискать. Перед приготовлением листья надо достать из банки и слегка отжать (я не промываю в воде). Можно использовать и свежие молодые листья, которые надо хорошенько промыть и отварить в кипящей воде 4-5 минут.
- Фарш лучше взять говяжий, я делаю фарш самостоятельно, добавив 30% свинины. Очень нравится, если добавить в фарш бараний курдюк.
- В качестве томатного соуса я взяла заготовку из уваренных домашних помидоров с добавлением соли и сахара. Можно измельчить свежие томаты (без шкурки) или томаты в собственном соку, также добавить немного соли и сахара для вкуса. Как вариант подойдут томаты в собственном соку, которые следует тоже измельчить до однородной консистенции.
- В фарш добавить рис, кориандр, зиру, соль и перец по вкусу.
- Рис я сначала отваривала заранее, а потом поняла, что это бессмысленная манипуляция. За 40 минут он успевает отлично свариться, а не превратиться в кашу.
- Специи не игнорируем, в них весь ШИК.
- Тщательно перемешать.
- На виноградный лист выложить небольшой кусочек фарша.
- Лист мы размещаем "прожилками" вверх.
- Подвернуть больший край, закрыв фарш.
- Затем подвернуть лист справа и слева.
- И закрутить по всему листу.
- Накрутить так долму из всех листьев и всего фарша.
- В глубокую сковороду или сотейник (кастрюлю) с толстым дном выложить долму в один или в два слоя.
- Накрыть листьями винограда. Достаточно два-три листочка (подойдут порванные листочки).
- Налить в сковороду воду, чтобы она покрывала долму, немного подсолить, можно добавить перец душистый и кориандр цельный. Сверху разместить тяжёлую тарелку, чтобы долма не плавала и не разворачивалась в процессе.
- Накрыть сковороду крышкой. Готовить долму на медленном огне (кипеть сильно не должно) 30 минут после закипания.
- Вода почти вся выпарилась (если нет, то надо аккуратно слить), можно добавлять томатный соус, постарайтесь, чтобы томат был на всей долме.
- Прогреть буквально 10 минут и оставить долму напитаться томатным соком на 10-15 минут.
- Долма в томатном соусе готова.
- Приятного аппетита.
Время приготовления:
1 ч. 15 мин. :
163 кКал
Тушеная капуста с салом вполне сможет разнообразить ваше повседневное меню Это сытное блюдо издавна готовят многие славянские народы Блюдо будет очень актуальным в холодное время года Капуста с салом утолит голод и даст организму нужную энерг ...