Домашняя колбаса из кролика
Хотите домашнюю диетическую колбасу? Тогда вариант кроличьей колбасы вам понравится! Готовится она несложно, вам даже не понадобится колбасная оболочка. Я предлагаю вариант приготовления домашней колбасы в фольге в духовке. Но вот что потребуется непременно - это нитритная соль! Именно она дает тот самый колбасный вкус.
Ингредиенты:
- Филе кролика - 1 кг
- Соль поваренная - 12 г
- Соль нитритная - 13 г
- Сахар - 5 г
- Перец черный - 2 г
- Яйцо - 1 шт.
- Молоко - 100 мл
Инструкции:
- Всё, что вам понадобится для приготовления колбасы из кролика в домашних условиях, вы видите на фото.
- Расчет даю на 1 кг филе, чтобы при возможности можно было увеличить или уменьшить пропорционально продукты.
- Первым делом надо срезать филе с тушки кролика и засолить его. Добавьте к срезанному кроличьему филе поваренную и нитритную соль, сахар и перец. Хорошо перемешайте и уберите филе для просаливания в холодильник на 3 суток.
- Поскольку готовить будем колбасу типа ветчинно-рубленой, то нам нужно половину филе превратить в фарш, а половину оставить кусочками.
- Смешайте яйцо с молоком. В чашу блендера положите половину кроличьего филе, влейте яично-молочную смесь.
- И измельчите филе с молоком и яйцом до получения фаршемассы.
- Соедините полученную фаршемассу с кусочками филе и хорошо перемешайте. На этом этапе старайтесь не нагревать сильно фарш, он не должен нагреваться выше 11°С по технологии. Поэтому лучше месить не руками, а лопаткой или вилкой.
- Разделите фаршемассу на 2-3 части. На кусок фольги положите фарш, сформуйте руками немного колбасный батон.
- Затем заверните рулетом и закрутите кончики "конфеткой".
- Оставьте сформированные батоны при комнатной температуре на 1-2 часа для усадки и согревания (отепления).
- Готовить домашнюю колбасу из кролика будем в духовке.
- Поместите батоны колбасы в форму для запекания и поставьте в холодную духовку.
- Готовить нужно в несколько этапов, постепенно увеличивая температуру.
- Время приготовления зависит от диаметра батонов и рассчитывается так: на каждый 1 мм диаметра колбасы даётся 1 минута приготовления.
- Диаметр моих батонов - 70 мм, соответственно готовить нужно 70 минут.
- Первые 30 минут нагреваем колбасу при температуре 40-50°С
- Следующие 40 минут готовим при температуре 80°С.
- После чего проверим готовность термометром со щупом. Температура внутри батона должна быть 68-72°C. Это температура готовности колбасы (по технологии).
- Готовую колбасу остудите в холодильнике не менее 8 часов для созревания и стабилизации.
- Домашняя колбаса из кролика готова! Хороша? От то ж!
Время приготовления:
75 ч. :
146 кКал
Манник получится не только вкусным и сладким но и эффектным Кстати по моему вкусу сахара даже было многовато поэтому если не особо любите чересчур сладкую выпечку количество сахара можно сократить ...