Дорадо на гриле в пикантном маринаде

В таком маринаде люблю готовить дорадо, сибаса и морского окуня. Пикантность рыбе придаёт уникальная специя - перец лонг африканский, который имеет сложное пряное послевкусие с нотками эвкалипта и гвоздики, и слегка-слегка уловимый дымчатый вкус копчения. Он отлично подходит к мясным маринадам и рыбным блюдам, особенно хорош в шоколадных десертах в сочетании с бурбонской ванилью. Необычный тропический аромат африканского перца лонг хорошо проявляется в джемах из красных ягод. А ещё этот перец входит в состав смеси специй карри и гарам масала. Перец произрастает в джунглях диким способом и его урожай ограничен.

Ингредиенты:

• Дорадо - 2 шт. (вес одной рыбы - 450-600 г)
• Чеснок - 2 зубчика
• Устричный соус - 3 ст.л.
• Соевый соус - 3 ст.л.
• Гранатовый соус /наршараб/ - 3 ст.л.
• Перец розовый - 1 ч.л.
• Перец зеленый - 0,5 ч.л.
• Перец белый - 0,5 ч.л.
• Перец лонг африканский - 3 шт.
• Розмарин - 1 веточка
• Тимьян - 6 веточек
• Оливковое масло - 2 ст.л.

Инструкции:

1. Собрала необходимые ингредиенты для приготовления дорадо на гриле в пикантном маринаде.
2. Розовый, зеленый и белый перцы измельчаю в ступке.
3. Для удобства африканский перец лонг продается вместе со специальной теркой.
4. На которой его и измельчила, добавив к остальным перцам в ступке.
5. Теперь готовлю маринад. В миску влила необходимое количество устричного соуса, соевого и гранатового.
6. Добавила розмарин, листики тимьяна, тёртый чеснок и размолотые перцы.
7. Дорадо выпотрошила, удалила жабры и чешую, с двух сторон сделала крестообразные надрезы, так отлично решается вопрос с мелкими костями, они перестают ощущаться в готовой рыбе. Обмазала дорадо маринадом со всех сторон и внутри. Обычно оставляю в холодильнике на ночь, рыба полностью пропитывается маринадом и получается невероятно вкусное филе.
8. Перед тем как поместить дорадо на гриль, сбрызнула ее оливковым маслом. Жарила около 15 минут.
9. Приятного всем аппетита!

Время приготовления: 8 ч. 30 мин. : 119 кКал

Засолка форели в рассоле

Приготовим специальный раствор и засолим в нём рыбу Всё просто и легко Солить форель можно как свежую так и замороженную Только перед засолкой замороженную рыбу нужно разморозить Если будете покупать целую рыбу то придётся немного повозить ...