Дрожжевое тесто для чиабатты, хачапури, матнакаша
Изумительное тесто, которое созревает при медленной ферментации в холодильнике. Подходит для выпекания чиабатты: хачапури, матнакаша
Ингредиенты:
- Мука - 1 кг
- Вода (теплая) - 650 мл
- Соль - 1 ст.л. (без горки)
- Сахар - 1.5 ст.л.
- Масло подсолнечное - 50 мл
- Дрожжи сухие - 9 г
Инструкции:
- Я думаю, что всегда лучше готовить тесто для подобных изделий самим, чем покупать в магазине, разве что когда совсем уж нет времени и возможности для приготовления.
- Сегодня я познакомлю вас с рецептом универсального теста, которое подойдет для хлеба, пиццы, хачапури, армянского матнакаша и даже багетов. В его составе нет молока, яиц и прочей сдобы. Для постных дней это тесто также прекрасно подойдет и не раз вас выручит.
- Его секрет заключается в медленной ферментации и созревании при холодной температуре. Так как тесто подходит не быстро, рецепт не годится для тех хозяек, кто ограничен во времени и хочет приготовить выпечку сразу же. Обычно хватает одной ночи, чтобы тесто поднялось как следует. Это даже удобно: сделали замес на ночь, а утром уже можно печь свои пироги. В некоторых случаях, когда вы заняты, тесто может находиться в холодильнике и пару дней. Только его необходимо будет открывать и осаживать снова и снова.
- Для замеса вам потребуется не более 25 минут, а для подъёма и созревания - не менее 10 часов.
- Подготовьте все составляющие для теста.
- Сначала убедитесь, что ваши дрожжи по инструкции смешиваются с мукой, а не с жидкостью. Соедините дрожжи с мукой и хорошенько размешайте венчиком. Я использовала дрожжи «Саф-момент».
- В теплой воде (30 градусов) растворите сахар и соль.
- Соедините жидкость с мукой, влейте половину растительного масла или чуть больше, и замесите тесто. Остальное масло пойдет для смазывания рук.
- Стол припылять мукой не нужно, просто вывалите на него все тесто, которое получается довольно жидким, так и нужно. Муку больше добавлять нельзя. Месите тесто на столе, растягивая его и поднимая, пока не почувствуете, что оно изменило свою структуру, стало гладким и немного отлипает от рук. Постарайтесь получить удовольствие от процесса, не злитесь и не раздражайтесь, что стол ваш в тесте и оно сильно к нему липнет.
- Когда вымесите тесто минут 10, соберите ножом или специальной лопаткой его остатки со стола, смажьте руки маслом и сформируйте из теста ровный, гладкий комочек. Комочек получается мягким, даже жидковатым.
- Подготовьте чистый целлофановый пакет довольно большого размера. Смажьте его слегка изнутри растительным маслом и поместите в него тесто. Выпустите весь воздух из пакета и завяжите его узлом как можно выше. Положите пакет с тестом в холодильник, где оно будет подходить и наполнять пакет.
- Если тесто нужно вам утром, достаньте его из холодильника, обомните и переложите в миску. Дайте тесту хорошо согреться при комнатной температуре или поставьте его возле батареи, не забыв накрыть пленкой от заветривания. Оно поднимется еще раз за это время.
- Если же тесто вам пока не нужно или вы заняты другими делами, то просто откройте пакет, обомните тесто, завяжите опять и снова поставьте в холодильник. До вечера тесто нужно обмять несколько раз и предпочтительнее использовать его в тот же день.
- Для выпечки изделий стол подпылите мукой, выложите на него тесто, разделив на 4 части. Сформируйте одинаковые шарики и оставьте на 10 минут под полотенцем. Затем можно формировать любые изделия.
- Так как это тесто для хачапури, пиццы, матнакаша, то выпекать данные изделия следует при максимальной температуре вашей духовки, предварительно дав тесту хорошо подняться. Готовьте с удовольствием!
- Я испекла 2 багета, хачапури и матнакаш. Вкус этой выпечки нас очень порадовал).
- Сверху всегда получается хрустящая корочка, а внутри - нежный и ноздреватый мякиш.
Время приготовления:
10 ч. 30 мин. :
228 кКал
Безе это лёгкое воздушное пирожное которое готовится на основе белков Чтобы оно у вас получилось с первого раза нужно тщательно взбить белки как говорится до стойких пиков При этом посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой и чистой ...