Дрожжевые булочки-подушки с маком и сахаром
Любителям маковой начинки обязательно понравятся мягкие, как пух, ароматные булочки, которые долго не черствеют... может, просто не успевают))). Формовка у этих булочек интересная и я покажу, как придать необычную форму вашей выпечке.
В маковую начинку ничего дополнительного, кроме сахара, не добавляется, чтобы мак имел свой чистый аромат и вкус. Но для этого нужно правильно обработать и измельчить мак, это очень важно.
Ингредиенты:
- Молоко - 180 мл
- Дрожжи сухие - 7 г
- Сахар - 100 г
- Ванилин - 1 г
- Соль - 0.5 ч.л.
- Яйца - 1 шт. (крупное)
- Масло сливочное - 30 г
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Мука - 450 г (+/-)
- Яйцо - для смазки
- Мак - 200 г
- Сахар - 5 ст.л. (по вкусу)
Инструкции:
- Чтобы испечь дрожжевые булочки-подушки с маком и сахаром, подготовьте все необходимое по списку ингредиентов.
- Продукты должны быть комнатной температуры, молоко слегка подогрейте, а масло размягчите, но не растапливайте.
- В теплое молоко добавьте сахар, соль и размешайте, чтобы сахар растаял. Затем вбейте яйцо и влейте растительное масло.
- Муку соедините с сухими быстродействующими дрожжами и ванилином. Всю муку сразу не добавляйте, подсыпайте постепенно. Когда ложкой будет трудно поворачивать тесто, вмешайте в него кусочки мягкого сливочного масла.
- Вымесите тесто на столе до гладкости, частями подсыпая оставшуюся муку. Тесто не должно быть плотным и тугим. На замес может уйти минут 10, не ленитесь, дрожжевое тесто нужно хорошенько вымешивать, чтобы оно отлипало от рук и стола.
- Затем смажьте миску растительным маслом и оставьте тесто в теплом месте для подъема. Накройте емкость пленкой и полотенцем.
- Вообще, время приготовления булочек будет зависеть от скорости подъема вашего теста, следовательно - от силы дрожжей. У кого-то тесто подойдет через час, а кому-то потребуется и все два часа ждать. Хорошо бы сделать хоть одну обминку теста, но если времени мало, то пропустите этот шаг.
- Пока подходит тесто, нужно подготовить мак.
- Для этого промойте его горячей водой, используя мелкое сито.
- Залейте мак в кастрюле водой так, чтобы вода полностью мак покрыла.
- Поставьте на огонь и проварите пять минут. Если вода станет коричневой, то лучше ее слить и залить свежей водой, снова довести до кипения и проварить 5 минут.
- Затем накройте кастрюлю с маком крышкой и укутайте ее чем-то теплым для запаривания минут на 30, можно дольше. Лишняя жидкость за это время должна впитаться, а мак - набухнуть. Пробейте его погружным блендером до побеления. Мак должен стать светлым и послушным, как пластилин. Только потом добавьте сахар, перемешайте. Советую положить весь сахар по рецепту. Когда сахар растает, мак снова приобретет черный цвет.
- Начинка готова, она пышная и послушная, не требует никаких загустителей.
- Подошедшее тесто разделите на 12 равных частей, подкатайте шарики и снова дайте тесту подойти минут Обязательно накройте кусочки теста пленкой от заветривания.
- Затем каждый кусочек раскатайте в лепешку, стараясь делать края тоньше, а серединку - потолще.
- Заверните тесто, как показано на фото, от краев к середине, придавая лепешке форму квадрата. Прижмите края и переверните гладкой стороной кверху.
- Позже я приловчилась и слегка прокатывала скалкой все утолщения по краям. В центр квадрата выложите столовую ложку маковой начинки.
- Защипните тесто крест-накрест и тщательно скрепите все свободные боковые швы. Пройдитесь защипами несколько раз, чтобы крепления были прочными и не разошлись при выпечке.
- Заготовку переверните и получится квадратная булочка, будто в рамочке.
- Все булочки выложите на противень, выстланный антипригарным пергаментом или смазанный маслом. Поставьте булочки на расстойку в теплое место минут на 30-40, а затем смажьте их взбитым с водой желтком.
- Выпекайте булочки в разогретой до 190 градусов духовке 20-25 минут, ориентируясь на свою духовку.
- Дрожжевые булочки-подушки с маком и сахаром готовы, они такие пушистые и мягкие... Их можно также приготовить и с творожной начинкой.
- Приятного чаепития!
Время приготовления:
2 ч. 30 мин. :
339 кКал
Сдобные булочки из дрожжевого теста с вишней прекрасная домашняя выпечка которая подойдет к чаепитию в будни и конечно в праздники Причем это удовольствие вы можете себе позволить круглый год заменяя зимой свежую вишню мороженой Булочки ...