Ферментированный чеснок
Продолжаю цикл рецептов ферментированных продуктов и сегодня хочу рассказать о ферментации чеснока.
Ферментированный чеснок - это один из немногих ингредиентов, который можно использовать во всех блюдах. Он придаст изюминку и изысканность.
Если у вас большой урожай чеснока, если вы любите ферментированные продукты, то настоятельно рекомендую приготовить чеснок по этому рецепту. Ферментация сохранит чеснок и сделает его еще полезнее.
Ингредиенты:
- Чеснок - 2 головки
- Черный перец горошком - 4 шт.
- Соль - 5 г
- Вода - 500 мл
Инструкции:
- Перед вами все продукты, которые нам понадобятся для приготовления ферментированного чеснока.
- Приготовить такой чеснок совсем несложно. Всё, что вам нужно, это подготовить подходящую посуду, чеснок и время.
- Если чеснок молодой, то его можно ферментировать не чистив и целиком. Но если сезон молодого чеснока уже прошел, кожура у чеснока подсохла, то лучше, конечно, его почистить.
- Количество чеснока можно взять любое.
- Дольки чеснока должны быть без изъяна. На фото ниже показываю пример, чего не должно быть. Такие места лучше всего срезать.
- Подготовьте подходящую по размеру посуду для ферментации. Если это банка, как в моем случае, ее необходимо хорошо промыть и просушить.
- Чеснок переложить в банку.
- Добавить несколько горошин черного перца.
- В фильтрованной прохладной воде развести соль. Готовый рассол перелить в банку с чесноком, не доходя до края примерно 1 см, чтобы рассол во время брожения не перелился через край.
- Оставить чеснок для брожения на столе на 6-7 дней.
- Все это время нужно будет наблюдать за процессом. Рассол будет меняться в цвете, аромат тоже будет проявлять себя по-разному. Здесь показан цвет рассола на 2 сутки.
- Цвет рассола на 4 сутки.
- Цвет рассола на 6 сутки.
- Через 6-7 дней убрать банку с чесноком в холодильник еще на 10-14 дней.
- Готовность чеснока определяется по его вкусу. Во-первых, на вкус чеснок должен быть менее острым и, во-вторых, он должен приобрести слегка кисловатый вкус. Только примерно через месяц ферментированный чеснок раскрывает свой полный аромат.
- Ферментированный чеснок - это не только полезный продукт, это еще и способ получить продукт с новым ароматом. При соблюдении всех правил хранится такой чеснок довольно долго.
Время приготовления:
504 ч. 25 мин. :
143 кКал
С наступлением первых холодов наступает пожалуй лучшее время для приготовления квашеной капусты Имбирь придает здесь особый аромат и свою изюминку готовому блюду ...