Фисташковая паста
Фисташковую пасту чаще всего используют как ингредиент для приготовления всевозможных кондитерских изделий, например, капкейков, кремов, бисквитов и т.д. Готовится она несложно, а разница в цене магазинного продукта и приготовленного в домашних условиях достаточно ощутима. Поэтому очень рекомендую воспользоваться этим рецептом, тем более, что заготовить такую пасту можно впрок, так как она прекрасно хранится в холодильнике достаточно долго (до 6 месяцев).
Ингредиенты:
- Фисташки очищенные (не жаренные, не соленые) - 125 г
- Сахар - 60 г
- Вода - 20 мл
- Миндальная мука - 30 г
- Растительное масло (без запаха) - 2 ст.л.
- Гелевый краситель зеленый - 1 капля
Инструкции:
- Чтобы сделать фисташковую пасту в домашних условиях, потребуются следующие ингредиенты (на фото ниже).
- Если есть необходимость, фисташки очистите от скорлупы.
- Все фисташки слоем выложим на противень и обжарим в разогретой до 150 градусов духовке 15 минут.
- В кастрюльку или сотейник с толстым дном всыплем весь сахар и зальем воду. На среднем огне будем готовить сироп, при этом чтобы происходило перемешивание, не используем ложку, а перемешиваем, перекатывая под разными углами саму кастрюльку или сотейник во избежание кристаллизации сиропа.
- В работе я использую пирометрический кухонный термометр для замера температуры сиропа.
- Дождемся, когда температура сиропа станет 115 градусов.
- Добавим каплю красителя, перемешаем (перемещая саму кастрюльку) - сироп стал ярко-зеленого цвета. Дождемся, когда сироп нагреется до 120 градусов и снимем кастрюльку с плиты.
- Сразу же выложим в кипящий сироп фисташки.
- Активно всё перемешаем, покрывая каждый орешек сиропом. Почти сразу же сироп на орехах кристаллизуется.
- Все орешки разложим на пищевой пергамент, дождемся полного охлаждения.
- В чашу блендера выложим все орехи и миндальную муку.
- В импульсном режиме будем перемалывать содержимое чаши до получения максимального измельчения. Тут есть нюансы: степень измельчения напрямую зависит от мощности вашего блендера или измельчителя, и чем качественнее вы измельчите ореховую массу, тем более гладкую структуру обретет ваша будущая паста. Также следует использовать импульсный режим, чтобы предотвратить преждевременное выделение орехового масла.
- Я измельчала примерно 15 минут и степень измельчения меня полностью устроила.
- Добавляем в чашу растительное масло и вновь запускаем блендер, но уже примерно на 1-2 минуты.
- Готовую фисташковую пасту выкладываем в удобную стеклянную баночку или пластиковый контейнер, храним в холодильнике до 6 месяцев. Приятного аппетита!
Время приготовления:
40 мин. :
508 кКал
Морепродукты отлично дополняются сливочным вкусом рикотты Вместо воды можно взять сливки Креветки в соусе можно сразу смешать с макаронами или подать по отдельности ...