Говядина по-бургундски

Очень аппетитная тушеная говядина по-бургундски (в вине). Французское блюдо с ресторанным вкусом!

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка - 1 кг
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубка
• Розмарин - 2 веточки
• Тимьян - 2 веточки
• Шалфей - 3-4 листика
• Бекон - 100 г
• Вино красное - 300 мл
• Шампиньоны - 200 г
• Лавровый лист - 1 шт.
• Перец душистый - 2-3 горошины
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Говяжий бульонный кубик - 1 шт.
• Мука - 1 ст.л.

Инструкции:

1. Говядина по-бургундски (или "биф бургиньон", "бёф бургиньон") - очень популярное блюдо не только в стране происхождения, Франции, но и далеко за ее пределами. Говядина, приготовленная с вином и овощами, с ароматными специями и травами в течение длительного времени, получается очень мягкой, сочной и ароматной.
2. В век современных технологий и нехватки времени есть очень удобный способ приготовить говядину по-бургундски за более короткий промежуток времени. На помощь приходят современные кухонные приборы. В моем случае это будет скороварка, которая готовит пищу в специальной кастрюле с крышкой под давлением. Даже такое блюдо, как говядина по-бургундски, которая бы в духовке или в обычной кастрюле готовилась 3-5 часов, в скороварке будет готова за 30-35 минут. Если у вас нет скороварки, то можно приготовить это блюдо в мультиварке. А если нет ни того, ни другого, тогда на помощь придет толстостенная кастрюля с двойным дном и антипригарным покрытием, правда, и время приготовления в этом случае увеличится.
3. Итак, приготовим все продукты по списку.
4. Для этого блюда желательно брать говяжью вырезку. Мясо зачистим от пленок и нарежем крупными кусками 5х5 см. Выложим мясо в стеклянную емкость с крышкой, в которой оно будет мариноваться.
5. Морковь нарезаем кружочками, лук нарезаем на четвертинки и выкладываем овощи к мясу.
6. Составим букет гарни из свежего розмарина, шалфея и тимьяна, добавим травы к мясу. Чеснок пропустим через пресс и также добавим в емкость. Вливаем вино. Солим и перчим говядину. Хорошо перемешиваем овощи и мясо с вином. Закрываем емкость крышкой и отправляем мариноваться в холодильник минимум на 4 часа. Можно замариновать говядину на ночь, а утром готовить.
7. Мясо достаем из маринада. Овощи откладываем отдельно, маринад процеживаем и тоже отставляем на время в сторону. В сковороду вливаем оливковое или любое растительное масло и обжариваем мелко нарезанный бекон. Когда бекон подрумянится, добавляем говядину и обжариваем её на сильном огне до румяной корочки.
8. Обжаренное мясо достаем из сковороды и обваливаем его в муке.
9. Перекладываем мясо в скороварку.
10. В сковороду, где жарилось мясо и остался бекон, добавляем шампиньоны, разрезанные на четвертинки, и обжариваем все вместе 4-5 минут. После этого добавляем овощи из маринада и немного протушиваем все ингредиенты, буквально 5 минут. Выкладываем овощи к мясу. Туда же вливаем и слитый маринад. Добавляем говяжий бульонный кубик, лавровый лист, несколько горошин душистого перца. Доливаем при необходимости столько вина, чтобы оно полностью покрыло мясо с овощами. Ставим скороварку на огонь. Даем мясу закипеть, накрываем крышкой и под давлением готовим 30-35 минут. Затем снимаем скороварку с огня и даем пару полностью выйти.
11. Говядину по-бургундски можно подавать с рисом, отварным картофелем, макаронными изделиями. Мясо получается нежным, распадается на волокна, а соус будет насыщенным, густым и очень ароматным.
12. Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч. : 182 кКал

Лобио из белой фасоли (классический рецепт)

Для классического лобио будь то основное блюдо или холодная закуска первым делом нужна отварная фасоль а ещё овощи грецкие орехи и специи Покажу вариант на примере фасоли белого сорта ...