Харира
Ингредиенты:
- На кастрюлю 2,5 литра:
- Мясо (баранина, говядина, птица) - 400 г
- Нут - 1 стакан
- Чечевица коричневая - 0,5 стакана
- Рис круглозерновой - 0,5 стакана
- Сельдерей черешковый - 3 черешка
- Помидор спелый - 500 г
- Лук белый - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Имбирь (корень) - 1 см
- Перец болгарский - 1 шт.
- Перец жгучий - по вкусу
- Масло оливковое - 2 ст.л.
- Кинза (петрушка) - несколько веточек
- Зира - 1 ч.л.
- Кориандр молотый - 1 ч.л.
- Паприка - 1 ч.л.
- Куркума - 1 ч.л.
- Корица - 1 палочка
- Соль морская - по вкусу
- Вода
Инструкции:
- Марокканский суп Харира - одно из самых популярных блюд марокканской кухни, вроде как борщ у украинцев или окрошка у русских. Как правило, ее готовят и подают как главное блюдо в священный месяц Рамадан. В это время хариру готовят в каждом доме по своему собственному семейному рецепту.
- Это очень ароматный, вкусный и наваристый суп, попробуйте приготовить его, он непременно понравится вам тоже.
- В идеале харира готовится из баранины на кости, но существуют варианты. Например, если у вас непереносимость этого мяса, его можно заменить на говядину или птицу. Также этот суп можно приготовить без мяса, то есть постным.
- Для начала возьмите нут, залейте его холодной водой и оставьте набухать на ночь. Рис и чечевицу промойте под проточной водой.
- Все овощи помойте под проточной водой, нарежьте.
- Также подготовьте специи по списку.
- Нут залейте свежей холодной водой и отварите до полуготовности. В зависимости от сорта, это может занять от 40 минут до 1,5 часов. Кстати, если будете готовить на баранине или говядине, их можно положить вариться вместе с нутом.
- Минут за 15 до окончания приготовления нута добавьте чечевицу и рис и готовьте все вместе на тихом огне.
- В кастрюлю с толстым дном влейте оливковое масло, добавьте крупную головку нарезанного белого лука, черешковый сельдерей и болгарский перец (желательно красный), обжарьте до румяного цвета.
- Добавьте птицу, обжарьте ее также несколько минут.
- Когда мясо слегка зарумянится, добавьте все специи. Перемешайте содержимое кастрюли и готовьте минут 5 на тихом огне, вы почувствуете очень вкусный аромат.
- Дальше нужно налить воды столько, чтобы она слегка покрывала овощи с птицей, и готовить 20 минут на слабом огне.
- Помидоры следует очистить от кожицы. Их можно бланшировать в кипящей воде, но я предпочитаю натереть их на крупной терке и кожицу выбросить.
- Теперь наливаем воды в кастрюлю до метки 2 литра, добавляем помидоры, натертый и очищенный имбирь и чеснок.
- Когда вода закипит, снимаем пену, после протертых помидор ее будет много, добавляем нут с чечевицей и рисом, солим по вкусу. Если будет слишком кисло, можно добавить коричневый сахар. Готовить минут 15, добавить рубленую кинзу или петрушку. Выключить плиту и дать настояться супу минут
- Очень ароматный и вкусный марокканский суп Харира готов, приятного!