Хашлама по-кахетински
Хашлама - это отварное мясо. Подают хашламу по-кахетински с соусом, состоящим из лимона, зелени, аджики, бульона, соли и перца.
Ингредиенты:
- Грудинка говяжья - 700 г
- Сельдерей корень - 1 шт.
- Петрушка корень - 1 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Лимон - 0,5 шт.
- Зелень - 1 пучок
- Аджика - 1 ст.л.
- Соль, перец - по вкусу
- Перец чили - по желанию
Инструкции:
- Хашлама - это отварное мясо, но готовят её в разных странах по-разному. В Армении варят мясо с овощами в собственном соку, а в Грузии мясо отваривают в крепком насыщенном бульоне. Мясо должно быть очень мягким, буквально тающим во рту. Самой вкусной хашламой считается хашлама по-кахетински, которую подают с соусом.
- Приступим к приготовлению этого нежного ароматного мяса.
- Для приготовления кахетинской хашламы нам понадобятся продукты, указанные в списке.
- Мясо нарезаем крупными кусками и выкладываем в казан или в толстостенную посуду.
- К мясу добавляем лук, морковь, корень петрушки, корень сельдерея и чеснок. Заливаем холодной водой так, чтобы она еле покрыла мясо. Дайте закипеть. Слегка посолите и варите на небольшом огне в течение двух-трёх часов. По желанию можете добавить перец чили.
- Для приготовления соуса нам понадобятся сок и цедра лимона, зелень, чеснок, аджика.
- С лимона снимите цедру при помощи тёрки.
- Цедру снимайте, стараясь снимать только жёлтый слой.
- В отдельную посуду выдавите сок лимона.
- Соедините вместе сок лимона, цедру, соль и перец по вкусу.
- Зелень мелко нарезаем и добавляем в соус. Лучше всего использовать зелень кинзы, но к сожалению нигде её не нашли.
- Соус заливаем кипящим бульоном и прикрываем на несколько минут, чтобы соус настоялся.
- В центр блюда ставим соус, а вокруг выкладываем куски мяса. Хашлама по-кахетинскиготова!
- Приятного аппетита!
-
Время приготовления:
3 ч. 30 мин. :
148 кКал
...