Хлеб на виноградной закваске
Сегодня предлагаю испечь вкусный домашний хлеб на виноградной закваске. В качестве дополнений в этом рецепте я использовала семена кунжута и семена чиа. Вместо них можно добавить семена льна, орехи, сухофрукты и любые другие дополнения.
Ингредиенты:
- Виноградная закваска - 70 г
- Мука пшеничная - 220 г
- Мука цельнозерновая - 82 г
- Вода - 205 г
- Вода - 3 ч. л. (для замачивания семян чиа)
- Кунжут - 35 г
- Семена чиа - 1 ч. л.
- Соль - 6 г
- Масло для смазывания чаши - 1 ст. л.
Инструкции:
- Продукты для выпечки хлеба на виноградной закваске - перед вами.
- Основы хлебопечения несложные, но есть свои нюансы. Печь хлеб нужно с любовью, закваска должна быть сильной, качество муки будет тоже играть немаловажную роль, и самое главное - не торопимся. Время приготовления в рецепте указано приблизительное. Расстойка может занять чуть больше или чуть меньше времени и будет зависеть это от многих факторов: температуры, качества муки и качества самой закваски.
- Тут рассказываю, как вывести виноградную закваску.
- Закваску я выводила чуть меньше, чем полгода назад. Пеку на ней раз в неделю, кормлю не каждый день, поэтому храню ее в холодильнике. За день до выпечки я достала закваску из холодильника и дважды ее покормила, один раз - вечером, а второй раз - утром, по следующей смехе: 50 г закваски, 50 г муки и 50 г воды.
- ВРЕМЯ - 00
- В день выпечки я кормлю закваску по смехе 70:70: К 00 часам закваска у меня на пике, выросла почти в 3 раза. Нужное количество закваски по рецепту я добавляю в тесто. Остатки снова кормлю по схеме 1:1:1, жду, пока закваска подрастет, и убираю ее в холодильник до следующей выпечки. Иначе, если я ее оставлю на столе, то мне нужно будет кормить ее минимум раз в сутки.
- ВРЕМЯ - 00
- Я замешивала тесто в планетарном миксере. Тесто совсем неприхотливое, можно замесить и вручную. Заранее слегка поджарить семена кунжута и замочить семена чиа.
- В дежу миксера отправляем два вида муки: пшеничную и цельнозерновую муку.
- Добавляем закваску на пике вместе с водой. Устанавливаем насадку крюк и на первой скорости начинаем замес. Замешиваем недолго, до полного увлажнения муки.
- Оставляем на аутолиз на 30 минут.
- Добавляем соль и продолжаем замес теста. Я вымешивала тесто на 2 скорости работы миксера 5 минут.
- Добавляем семена кунжута и замоченные семена чиа и продолжаем замес теста еще примерно 5 минут до гладкости.
- Если будете замешивать тесто вручную, то его лучше всего выложить на стол, смазанный маслом. На протяжении всего замеса сворачивайте тесто внутрь, пока не добьетесь гладкости. В процессе замеса тесто будет непослушным, может рваться, прилипать к рукам. Это нормально, ничего добавлять не нужно. Для удобства руки можно смазать маслом. Как только тесто будет собираться в шар, добавляйте семена чиа и кунжута и продолжайте замес еще несколько минут.
- ВРЕМЯ - 00
- Чашу смазать маслом и переложить в него готовое тесто. Затягиваем чашу с тестом пленкой, чтобы тесто не заветрилось.
- В течение 2 часов нужно будет складывать тесто.
- ВРЕМЯ - 30
- Начинаем первое складывание.
- Складываем тесто самым простым способом, в виде конверта. Аккуратно поднимаем край теста и направляем его к середине. Повторяем аналогичную процедуру с каждой стороны. Аккуратно переворачиваем тесто, обнимаем его, формируем шар и оставляем до следующего складывания на столе при комнатной температуре.
- ВРЕМЯ - 00
- Тесто уже сложено 4 раза. Оставляем его на столе еще на 2 часа. Оно должно вырасти в 1,5-2 раза. Температура в помещении во время брожения теста у меня была 21 градус.
- Через указанное время сформировать хлебную заготовку. Стол подпылить мукой, перевернуть чашу с тестом на рабочую поверхность. Тесто слегка растянуть и собрать в виде треугольника, как ЗДЕСЬ. Далее собрать края к центру, сформировать заготовку в виде бочонка, закрепить края по центру и переложить заготовку в расстоечную корзину швом вверх.
- ВРЕМЯ - 30
- Корзину с тестом затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на расстойку на ночь.
- ВРЕМЯ - Утро следующего дня.
- В течение часа при максимальной температуре вашей духовки разогреть ее. Я выпекала хлеб в казане, поэтому разогревала его вместе с духовкой.
- ВРЕМЯ - 00
- Аккуратно выложить заготовку на лист пергамента или специальный коврик для выпечки. Сделать надрез на заготовке и переложить ее в казан или сразу в духовку. Первые 20 минут выпекала под крышкой.
- Для чего делают надрезы на заготовках? В процессе выпечки надрезы очень красиво раскрываются и дают возможность заготовке значительно увеличиться в объеме в процессе выпечки.
- Далее убираю крышку, понижаю температуру до 200 градусов и выпекаю еще 25 минут.
- Готовый хлеб остудить на решетке.
- Хлеб на виноградной закваске готов. Свежий хлеб хранить срезом вниз на деревянной доске.
- Вкусного Вам хлеба!
Время приготовления:
25 ч. 45 мин. :
222 кКал
История происхождения мяса по французски начинается отнюдь не во Франции Широкое распространение блюдо получило только на территории России Первые упоминания о нежной вкусной сочной телятине запеченной слоями с грибами и картофелем возникают в ...