Хлеб с маком на закваске

Друзья, хочу с вами поделиться рецептом еще одного формового хлеба на закваске с маком. Отличный вариант для утренних тостов.

Ингредиенты:

• Вода - 45 г
• Мука пшеничная - 45 г
• Закваска пшеничная - 10 г
• Вся закваска
• Мука пшеничная - 160 г
• Мука цельнозерновая - 70 г
• Вода - 140 г
• Масло сливочное - 15 г
• Сахар - 15 г
• Соль - 5 г
• Яичный белок - 1 шт.
• Мак кондитерский - 3 ст. л.

Инструкции:

1. Перед вами весь набор ингредиентов, который нам понадобится для выпечки хлеба на закваске с маком.
2. Цельнозерновую муку можно заменить на любую другую муку или вовсе поставить тесто только на пшеничной муке высшего сорта.
3. Обновляем закваску. Смешайте пшеничную закваску с мукой, водой и оставьте ее на 10-12 часов на столе. Закваска должна увеличиться в объеме в 2,5-3 раза.
4. Подготовьте пшеничную и цельнозерновую муку.
5. В дежу миксера отправляем муку, закваску и воду.
6. Замешиваем тесто до полного увлажнения муки. Оставляем на аутолиз на 30 минут. Чашу прикройте полотенцем, чтобы тесто не заветрилось.
7. Включаем миксер и на второй скорости работы миксера продолжаем замес. Вводим сахар. Когда сахар полностью разойдется в тесте, добавьте соль.
8. Когда тесто станет гладким, частями добавьте сливочное масло и хорошо его вымесите. Весь замес по времени, после аутолиза, у меня занял примерно 15-17 минут.
9. Чашу смажьте маслом, тесто сверните в шар и уложите в чашу. Чашу затяните пищевой пленкой.
10. Оставить тесто на брожение примерно на 3 часа. Через 40-50 минут после брожения сделайте одно складывание.
11. Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на 3-4 части. Каждую часть подкатайте в шар.
12. Форму смажьте маслом и уложите в нее заготовки. Прикройте форму полотенцем или крышкой и оставьте на расстойку еще примерно на 2 часа.
13. За это время заготовка должна хорошо подрасти.
14. Верх хлеба смажьте белком и обильно присыпьте маком.
15. За 30 минут до выпечки хорошо разогрейте духовку при 200 градусах. Выпекать хлеб примерно 35-40 минут при температуре 190 градусов.
16. Готовый хлеб аккуратно достаньте из формы и остудите на решетке.
17. Хлеб с маком на закваске готов.
18. Вкусных вам завтраков.

Время приготовления: 16 ч. 40 мин. : 237 кКал

Плов со свининой в горшочках

...