Икра из баклажанов по-украински

Сегодня предлагаю приготовить ароматную и очень вкусную закуску на основе баклажанов - икру из баклажанов по-украински. Простое и вкусное блюдо, которое подойдет как для праздничного, так и для повседневного меню. Кстати, под описанием Вы можете ознакомиться с отзывами по рецепту икры из баклажанов по-украински и даже написать свой :) В основе блюда лежит привычное на первый взгляд сочетание баклажанов, сочных летних овощей, пряных специй и свежей зелени. Однако, конечно, есть и своя изюминка - в отличие от большинства рецептов овощной икры, главная концепция которых - превратить все компоненты в однородную кашицу, тут все происходит с точностью до наоборот. Основные компоненты обжариваются отдельно, чтобы овощи приобрели аппетитную румяную корочку, сохранили свою текстуру, насыщенный вкус и естественный цвет. Такой подход дает очень аппетитный результат. Икра получается не только яркой и красочной на вид, но и невероятно соблазнительной на вкус. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Репчатый лук – 1 шт.
• Растительное масло – 3 ст.л. (для жарки)
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Морковь – 1 шт.
• Уксус винный красный – 1 ст.л.
• Баклажаны – 3-4 шт. (400-500 г)
• Перец сладкий – 2-3 шт.
• Томаты – 400 г
• Томатная паста – 1.5–2 ст.л.
• Вода - 100-150 мл (по необходимости)
• Кориандр молотый – 1 ч.л. (по вкусу)
• Прованские травы – по вкусу (1 ч.л.)
• Молотый черный перец – по вкусу
• Чеснок – 2 зубчика
• Петрушка - 0.25 пучка

Инструкции:

1. Для приготовления баклажанной икры по-украински нам понадобятся такие продукты (см. фото).
2. Баклажаны очистите от кожуры. Затем нарежьте небольшими кубиками, щедро посолите и оставьте на 10-15 минут.
3. Тем временем, хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Добавьте нарезанный репчатый лук, 1 ч.л. сахара и щепотку соли. Помешивая, обжаривайте лук несколько минут, пока он не приобретет карамельно-золотистый оттенок (примерно 5 минут).
4. Не накрывайте сковороду крышкой и не уменьшайте огонь – лук должен постоянно «шипеть» на сковородке и именно жариться, а не тушиться в собственном соку.
5. Когда лук подрумянится – добавьте натертую морковь. Помешивая, обжаривайте смесь, пока морковь не станет мягкой (еще около 5 минут).
6. Затем влейте 1 ст.л. красного винного уксуса. На горячей сковороде он сразу же выпарится, но вкус зажарки приобретет пикантную кисло-сладкую нотку.
7. Добавьте на сковороду нарезанные томаты и обжаривайте все вместе еще 5-7 минут, слегка уменьшив огонь.
8. Тем временем отдельно обжарьте сладкий перец. Я по возможности использую разноцветный перец, чтобы икра получалась более красочной.
9. Хорошо разогрейте сковороду с 1 ст.л. растительного масла, добавьте нарезанный полосками сладкий перец и обжарьте несколько минут до золотистого цвета.
10. Также слейте выделившуюся жидкость, обсушите, а затем обжарьте отдельно до золотистого цвета баклажаны.
11. Соедините все подготовленные компоненты.
12. Добавьте томатную пасту и специи по вкусу.
13. Влейте немного воды, для того чтобы оставшиеся несколько минут овощи могли потушиться и их вкусы смешались. Добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока.
14. Доведите смесь до кипения, прикройте крышкой и, уменьшив огонь, тушите еще 5 минут. Выключите огонь и присыпьте блюдо щепоткой нарезанной петрушки.
15. Икра из баклажанов по-украински готова!
16. Мне нравится подавать такую икру с домашними чесночными гренками. Получается что-то вроде итальянской брускетты – аппетитный контраст сочной икры и хрустящих хлебцев.
17. Для приготовления чесночных гренок я нарезаю багет кусочками толщиной около 1 см, смазываю оливковым маслом и присыпаю молотыми прованскими травами. Помещаю подготовленные хлебцы в разогретую до 200 градусов духовку и подсушиваю несколько минут, до золотистого цвета. Затем слегка натираю чесноком (буквально 2-3 зубчика на весь багет). Такие гренки можно приготовить за несколько минут, пока обжариваются овощи и тушится икра. Надеюсь, идея вам пригодится! Приятного аппетита!

Время приготовления: 25 мин. : 62 кКал

Рулет из лаваша с корейской морковью и консервированной рыбой

Мягкий и сытный рулет из лаваша с начинкой из пяти ингредиентов Получается вкусно и много ...