Ингушские галушки с мясом (Дулх-халтам)
Большинству нравится тесто для галушек из обычной пшеничной муки, но если по каким-то причинам понадобится приготовить из безглютеновой – кукурузной, то возьмите на заметку рецепт ингушских галушек!
Мне вспомнилось это блюдо, когда безглютенила, т.е. у меня был период безглютенового питания и хотелось разнообразия...
Ингредиенты:
- Говядина на кости – 500 г
- Вода – 800 мл
- Соль – 2 щепотки
- Бульон – 80 мл
- Кукурузная мука – 120-130 г
- Бульон – 300-400 мл
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Бульон – 250 мл
- Картофель – 1 шт./120 г
- Лук – 1 головка /70-100 г
- Чабрец, кинза, укроп – по вкусу
- Перец черный – 1-2 щепотки
- Масло – для жарки
Инструкции:
- Для ингушских галушек с мясом дулх-халтам подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Мясо подходит разное: говядина, баранина, птица. Кукурузную муку купите тонкого помола, а то некоторым грубая кукурузная кажется песком на зубах)) Ароматные травы для картофельного соуса могут быть свежие или сухие. Масло для жарки – сливочное или растительное.
- Первым делом сварите насыщенный бульон. Для этого берите мясо на кости, залейте его крупные куски водой и доведите до кипения.
- Снимите пену и варите на слабом огне не менее 1,5 часа. Возможно и дольше по времени, это зависит от сорта говядины. В конце варки посолите.
- Для соуса берх поставьте вариться картофель на пюре. Нарежьте потоньше, чтобы он быстрее сварился.
- Лук нарежьте мелким кубиком и поджарьте на среднем огне при помешивании до зарумянивания.
- Влейте на сковороду к луку порцию мясного бульона и проварите обжаренный лук.
- Картофель раздавите в пюре, добавьте сухие травы (тут чабрец), черный молотый перец и залейте горячим бульоном с луком. Перемешайте.
- Для соуса/подливы мелко натрите или раздавите в давилке чеснок и залейте горячим мясным бульоном, при необходимости досолите по вкусу.
- Чтобы приготовить галушки, соедините и перемешайте горячий бульон с кукурузной мукой. Количество муки может варьироваться, ориентируйтесь по структуре теста. Кукурузное тесто должно быть мягким и пластичным.
- Разделите полученное тесто на восемь кусочков - шариков размером с перепелиное яйцо. Придайте шарикам из кукурузного теста продолговатую форму, расплющите их на ладони пальцем другой руки и затем сдавите тремя пальцами этой руки.
- Варят ингушские галушки обычным образом. Забросьте их в кипящую подсоленную воду, а после повторного закипания убавьте огонь до среднего и варите 3-4 минуты.
- Ингушские галушки с мясом (Дулх-халтам) готовы. Мясо нарежьте на ломти и подавайте с галушками и двумя горячими соусами на основе мясного бульона: картофельным и чесночным.
- В картофельный соус макают галушки, а чесночным бульоном запивают. Мне понравилось просто полить чесночным соусом всё мясо на блюде...
Время приготовления:
2 ч. :
67 кКал
Если хотите новых ноток в знакомом салате Оливье приготовьте к нему заправку на основе яичных желтков йогурта и горчицы Получается вкусно и полезнее майонеза ...