Кассуле по-тулузски
Ингредиенты:
- Утиная ножка - 1 шт.
- Жир гусиный - 100 г
- Соль морская - 1 ст.л.
- Колбаска свиная - 1 шт.
- Бекон - 50 г
- Фасоль белая - 1 стакан
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Помидор - 1 шт.
- Томатный соус - 1 ст.л.
- Перец ч.м. - по вкусу
- Соль морская - по вкусу
- Масло оливковое - 1 ст.л.
- Бульон куриный - 1 стакан
Инструкции:
- Кассуле - блюдо французской кухни, представляющее собой тушеную фасоль с разными видами мяса - ягнятиной, говядиной, свининой или птицей. Тулуза славится гусиной печенкой и своим вариантом кассуле - рагу, приготовленного из утки с фасолью, свиной колбаской и беконом. Блюдо получается очень сытным, но очень вкусным.
- Для приготовления Кассуле по-тулузски возьмите продукты по списку.
- Утиную ножку обильно посыпать морской солью, оставить мариноваться на несколько часов. Спустя время смыть соль, просушить ножку бумажным полотенцем.
- Обжарить на гусином жире в маленькой кастрюльке на тихом огне минут 45- Честно говоря, я обжаривала на жире, выделившемся из утиной ножки во время приготовления, его оказалось более чем достаточно для ее приготовления.
- Фасоль предварительно замочить на ночь в воде.
- Лук нарезать мелким кубиком, обжарить на оливковом масле, добавить фасоль, перемешать. Отдельно обжарить морковь, крупно нарезанную.
- Влить бульон, готовить минут
- Добавить томатный соус, перемешать, тушить еще минут
- Добавить нарезанный помидор и раздавленный чеснок, тушить на тихом огне до готовности фасоли.
- Добавить нарезанную колбаску и бекон. При желании их можно предварительно обжарить. Готовить еще 5-7 минут.
- Выложить фасоль в форму для запекания, сверху положить обжаренную морковь и утиную ножку, готовить в предварительно разогретой до 180 градусов духовке без конвекции еще 30 минут. К тому времени жидкость практически выпарится.
- Перед подачей Кассуле следует перемешать.
- Подавать Кассуле по-тулузски с белым сухим вином.