Каурма-плов (азербайджанская кухня)

Ингредиенты:

• Баранина - 750 г
• Лук репчатый - 5 шт.
• Гранат - 1 шт.
• Изюм - 1/2 стакана
• Масло сливочное топлёное - 100 г
• Мука - 220 г
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Вода ледяная - 1-2 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Куркума - щепотка
• Тыква - 200 г
• Зелень - для подачи
• Шербет - для подачи

Инструкции:

1. Чтобы приготовить плов по-азербайджански, забудьте все известные вам способы приготовления данного блюда из азиатской кухни. Мы сегодня будем готовить плов по-новому.
2. А именно: рис будем варить отдельно от мяса. Масло используем только топлёное сливочное! В нашем варианте рис варят на тонкой пресной лепёшке, которую потом тоже подают к столу. Эта лепёшка называется "казмаг".
3. Общим будет, пожалуй, только то, что в конце приготовления при подаче плова на стол мы обязательно вспомним про зелень и про шербет. Шербет в Азербайджане предпочитают немного кисловатый, поэтому сварим с добавлением кислых фруктов или ягод. Можно добавить мяту для свежести. Также азербайджанский плов часто украшают свежими зёрнами граната.
4. В Азербайджане плов варят с рыбой, овощами, яйцом, с мясом баранины или птицы, а также с фруктами. Сегодня предлагаю вашему вниманию плов с бараниной, который называется "Каурма-плов".
5. Для приготовления плова по-азербайджански нам потребуются эти продукты.
6. Сначала нужно тщательно промыть рис до "чистой воды".
7. Отварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть в проточной холодной воде..
8. Пока варится рис, замесить крутое, как для лапши, тесто из муки, яйца и ледяной воды.
9. Получившееся тесто раскатываем тонко, как на лапшу. Это будет КАЗМАГ.
10. Половину риса окрасим настоем куркумы. Для этого 1 ст.л. топлёного сливочного масла смешать с 1 ч.л. кипятка и в эту смесь добавить щепотку куркумы.
11. Половину отложенного риса перемешаем с этой смесью в отдельной тарелке.
12. Для того чтобы рис сварился полностью, казмагом выстилают дно казана, смазав предварительно с внутренней стороны 1/4 частью топлёного сливочного масла. После этого положить на него половину сваренного до полуготовности риса, полить половиной оставшегося топлёного масла. Сверху положить окрашенный куркумой рис.
13. Сверху положить масло (оставив примерно 2 ст.л. для поджаривания мяса), разровнять тонко рис, плотно прикрыть крышкой и держать на маленьком огне до готовности риса.
14. Баранину нарезать кусочками.
15. Обжарить на собственном жире с добавлением 2 ст.л. топлёного масла на большом огне до румяности.
16. Нарезать кубиками репчатый лук.
17. Переложить в казан или в кастрюлю с толстыми стенками порезанный лук, измельчённую тыкву, сок граната, изюм и поджаренную баранину. Залить всё половиной стакана кипятка, посолить по вкусу и тушить на небольшом огне под крышкой 30-45 мин.
18. Отваренный рис выложить на блюдо, сверху положить отваренное отдельно мясо с овощами и изюмом.
19. Посыпать сверху зёрнами граната.
20. КАЗМАГ рвут на части и подают к плову. Также к азербайджанскому плову подаем зелень, которая есть у нас в доме: зелёный лук, мяту, петрушку или кинзу.
21. Я сварила шербет из свежей мяты, добавив туда сок лимона, положила сахар по вкусу. Приготовление шербета я упустила, чтобы не отвлекать ваше внимание от главного.

Время приготовления: 1 ч. 30 мин. : 160 кКал

Кускус в мультиварке

Это пожалуй самый легкий и простой способ приготовить рассыпчатый вкусный гарнир из кускуса Кускус хорошо подать с овощным салатом или в качестве гарнира к рыбе мясу тушеным овощам А также к кускусу можно добавить сухофрукты орехи виног ...