Кировские смаженки
Один из городов моего проживания - Киров/Вятка (Россия), но кировские смаженки своим происхождением не имеют к нему отношения. Это блюдо белорусского общепита - так понимаю, что ещё с советских времен. Многим смаженка напоминает этакую пиццу-ватрушку.
Ингредиенты:
- Мука – 450 г
- Вода – 300 мл
- Дрожжи сухие – 1 ч.л.
- Растительное масло – 1 ч.л.
- Сахар – 2 ч.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Мясной фарш – 150 г
- Лук – 50 г
- Томатный соус – 1 ч.л.
- Соль – 1 щепотка
- Перец черный – по вкусу
- Сыр – 10 г
- Заливка – 1,5 ст.л.
- Консервы рыбные – 150 г
- Лук – 50 г
- Томатный соус – 1 ч.л.
- Сыр – 10 г
- Заливка – 1,5 ст.л.
- Яйцо – 2 шт.
- Майонез/Сметана – 4-5 ст.л.
Инструкции:
- В Инете можно найти фото из популярного кафе г.Кировска, а также меню, из которого легко узнать самые популярные начинки для кировских смаженок: мясной фарш с луком, рыбные консервы с луком, грибы с луком, ветчина с помидорами, яйца с зеленью и так далее, а также появились ещё и сладкие варианты!
- Хочу познакомить с кировскими смаженками на примере двух начинок.
- Для этого подготовьте ингредиенты для теста, для начинок и для заливки по списку к рецепту.
- Мясной фарш может быть любым на ваш вкус.
- Рыбные консервы нужны в масле или в собственном соку, тут – из скумбрии.
- К сыру особых требований нет, годится обычный полутвердых сортов. Для заливки, кроме яиц, используется майонез, сметана или их смесь.
- Проще всего готовить тесто для смаженок на сухих дрожжах, только обратите внимание на способ их использования на упаковке (в муку или в жидкость).
- Для приготовления теста соедините воду с солью и сахаром, а муку - с сухими дрожжами. Вода должна быть комнатной температуры.
- Затем соедините эти ингредиенты между собой и перемешайте, чтобы они схватились. Смажьте руки растительным маслом и вымесите мягкое тесто в течение примерно 5 минут. Постарайтесь не забивать тесто мукой, даже если оно будет выглядеть или ощущаться липким. Укройте его поверхность от высыхания и оставьте на подъем при комнатной температуре.
- После первого подъема тесто нужно обмять и дать ему подняться ещё раз.
- Пока это всё происходит, займитесь подготовкой начинок.
- Репчатый лук нашинкуйте и пассеруйте на растительном или сливочном масле на слабом огне при помешивании около 10 минут. Слегка посолите.
- Одну половину лука вмешайте в сырой мясной фарш, который слегка посолите, и добавьте молотый черный перец по вкусу.
- Вторую половину лука перемешайте с размятыми рыбными консервами.
- Сыр крупно натрите. Для заливки перемешайте сырые яйца с майонезом, сметаной или и с тем, и с другим.
- Противень для выпечки нужно смазать маслом или проложить промасленной бумагой.
- Дрожжевое тесто разделите на шесть порций. Традиционно для одной смаженки берут 125 г теста. Расплющите комок из теста в круглую заготовку диаметром 12-14 см. Намажьте поверхность теста томатным соусом, например, кетчупом.
- По центру уложите начинку. Первый вариант – домашний мясной фарш из свинины и говядины с пассерованным луком. Второй вариант – консервы из скумбрии с пассерованным луком. Слегка вдавите начинку.
- Каждую начинку посыпьте порцией сыра и полейте заливкой.
- Заготовки смаженок поместите в разогретую заранее духовку и пеките около 15 минут при 220 градусах. Но по температуре и времени желательно ориентироваться на свойства своей духовки!
- У смаженок должны получиться края с пышным тестом.
- Кировские смаженки на толстом пышном дрожжевом тесте с простыми и доступными начинками очень вкусны.
- Сметанная или майонезная заливка придает им дополнительную сочность.
Время приготовления:
1 ч. 30 мин. :
216 кКал
У кавказской аджики такой насыщенный и яркий вкус что добавив только её одну к мясу можно получить вкуснейшее пикантное блюдо не используя больше никаких специй ...