Киш с крапивой
Ранняя крапива - полезная и интересная на вкус начинка для разных пирогов, например, для киша на основе песочного теста.
Ингредиенты:
- Крапива свежая - около 15 веточек
- Мука - 150-200 г
- Сливочное масло - 100 г
- Яйца - 2 шт.
- Сыр рассольный - от 100 г
- Сливки - 100-150 мл
- Ледяная вода - 1-2 ст.л.
- Разрыхлитель - по желанию 0,5 ч.л.
Инструкции:
- Каждый год, как только появляется первая крапива с нежными листочками, в нашем семейном меню начинаются разные блюда с ней. В основном это супы и выпечка. Хочу показать два полюбившихся пирога. В этом рецепте - киш с начинкой из крапивы и сырной заливкой, а в следующем - галету с крапивой.
- Удобно крапиву собирать, состригая её верхушки ножницами так, чтобы они сразу падали в пакет, не обжигая руки, или в перчатках. Понятно, что для употребления годится крапива из чистых мест или хотя бы подальше от дорог...
- Сыр для заливки подходит разный, мне нравится сулугуни или смесь сулугуни с каким-либо сыром твердых или полутвердых сортов.
- Для крапивного киша подготовьте ингредиенты по списку.
- Крапиву ополосните в холодной воде и обсушите тканевыми или бумажными полотенцами, а можно просто оставить в дуршлаге, периодически встряхивая, пока готовите тесто и заливку.
- Для теста нужно растереть кусочки сливочного масла и один желток с мукой вилкой в миске или при помощи кухонной техники (блендер, комбайн). Количество муки может варьироваться в зависимости от размягченности масла.
- В полученную крошку из теста влейте при помешивании ледяную воду (или молоко, сливки) и соберите тесто в комок.
- Разделите тесто на порции под размеры формы или формочек для выпечки.
- У меня получилось три небольших киша в прямоугольных формах из фольги с размерами дна 8х11 см.
- Раскатанные куски теста уложите в формы, сформируйте бортики, иногда прокалываю дно вилкой, иногда забываю... Мне нравится не охлаждать песочное тесто для кишей перед раскаткой, а уже сами формы с тестом помещать в морозильник на несколько минут.
- Включите духовку на разогрев на 180-200 градусов и займитесь начинкой и заливкой.
- Крапиву порубите и уложите на тесто ровным слоем.
- Сыр натрите, перемешайте со сливками и яйцом и оставшимся от приготовления теста, т.е. неиспользованным белком. Залейте этой массой крапиву.
- Кстати, можно и по-другому! Сначала перемешать крапиву с сырной заливкой, а потом всё вместе уложить на заготовку из теста. Делала оба варианта, каждый понравился и хорош по-своему.
- Запекайте крапивные песочные пироги киши в разогретой духовке до готовности. Время зависит от свойств духовки и размеров пирогов, ориентируйтесь на зарумянивание теста и сырной массы, проверяйте примерно через полчаса.
- Киш с крапивой готов!
- Приятных кулинарных экспериментов!
Время приготовления:
1 ч. :
253 кКал
Суфле из бананов и сметаны с желатином без выпечки получается невероятно вкусным нежным и малокалорийным Очень нравится детям ...