Киш с курицей и овощами
Киш - открытый пирог, его можно приготовить с любыми наполнителями по предпочтениям. Очень важно сделать вкусное тесто для него, чтобы при разрезе оно рассыпалось и таяло во рту, но в то же время хорошо держало форму. Именно такой рецепт теста для киша я предлагаю вам попробовать.
Что касается начинки, то сегодня это будет куриное филе с овощами. Подойдут свежие или заранее замороженные овощи. Заливка будет сметанно-яичной, как в аутентичном рецепте. Позже сметану стали заменять сливками и тоже получается неплохо.
Ингредиенты:
- Мука - 170 г
- Масло сливочное - 80 г
- Сметана - 1 ст.л.
- Вода ледяная - 30-40 мл
- Соль - 1/3 ч.л.
- Сахар - 0.5 ч.л.
- Куриное филе (грудка) - 250 г
- Овощи замороженные (свежие) - 350 г (морковь, цукини, перец болгарский, помидоры)
- Лук репчатый - 0.5 шт.
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Прованские травы - 0.5 ч.л.
- Перец ч.м. - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Сыр твердый - 150 г
- Сметана - 150 г
- Яйца - 2 шт.
- Соль, перец - по вкусу
- Прованские травы - 1/3 ч.л.
Инструкции:
- Подготовьте все необходимые продукты для киша с курицей и овощами по списку ингредиентов выше.
- Муку соедините с солью и сахаром. Добавьте кубики холодного масла. Масло можно натереть на терке, кому как нравится. Хорошенько разотрите масло с мукой до получения мелкой крошки.
- Добавьте ложку сметаны и постепенно вливайте ледяную воду, чтобы замесить мягкое тесто.
- Получается небольшой комочек, как раз для формы 24-26 см. У меня еще остались обрезки теста, из которых можно приготовить печенье. Не месите долго тесто на столе, чтобы не затянуть его и не сделать твердым.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и разместите в несмазанной форме. Уберите лишнее тесто, проведя по краю формы скалкой. Обязательно сделайте проколы вилкой по всей поверхности теста.
- Я не пользуюсь грузом и фольгой, чтобы испечь тесто. Если его хорошо наколоть, то оно и так не вздуется при выпечке.
- Сразу же поместите тесто в горячую духовку и выпекайте его 15 минут при 190 градусах.
- Важно, чтобы тесто схватилось и слегка подзолотилось. Ориентируйтесь по своей духовке, возможно, вам потребуется чуть больше или меньше времени. Как видите, ничего не вздулось и груз был не нужен.
- Подготовьте начинку. Для этого мелко нарежьте все овощи - перец, цукини, морковку и помидоры.
- В небольшом количестве растительного масла обжарьте куриное филе, добавьте лук и держите на огне до легкой румяности. Соль, перец и травы добавьте по вкусу.
- Затем добавьте овощи. Так как они нарезаны мелко, то я отправила в сковороду все сразу. Вы можете добавлять их, начиная с самых твердых - морковь, затем перец, и далее - цукини и помидоры. Жарьте все до мягкости и полного выпаривания жидкости. Попробуйте на вкус, добавьте соли и специй, если нужно.
- Подготовьте заливку-болтушку. Для этого соедините сметану и яйца, немного подсолите и посыпьте травами. Хорошенько взбейте вилкой до однородности.
- В форму с подпеченным тестом добавьте куриное филе с овощами.
- Залейте все сметаной с яйцами, стараясь, чтобы не пролилось за края, иначе будет гореть в духовке.
- Посыпьте сыром.
- Если опасаетесь, что сыр быстро расплавится, то можете смешать его с болтушкой и только потом распределить сверху овощей и курицы.
- Есть еще один вариант - сначала посыпать овощи с курицей сыром и только потом сверху вылить заливку. Выбирайте свой вариант. Выпекайте пирог в духовке при 180 градусах, примерно 20-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. В моей газовой все испеклось менее чем за 20 минут.
- Горячему пирогу дайте почти полностью остыть и только потом вынимайте из формы. Киш с курицей и овощами готов. Он вкусен в теплом и в холодном виде, а тесто очень хрустящее и рассыпчатое.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
55 мин. :
193 кКал
...