Китайские пирожки «Шаобин»

«Шаобин» – традиционное блюдо китайской кухни. Это пышные пирожки с сочной мясной начинкой, скрытой под золотистой оболочкой из хрустящего теста — простое и невероятно вкусное блюдо! В Китае, пирожки «Шаобин» можно встретить и в уличных кафе, и в качестве домашнего блюда. В качестве начинки используются различные виды мяса — говядина, свинина, курица. Фарш зачастую дополняется овощами, свежей зеленью и традиционными яркими пряностями и приправами – имбирём, чесноком, зелёным луком. Добавление ярких специй придаёт пирожкам соблазнительный аромат и неповторимый вкус, а овощи позволяют сделать начинку более сочной и лёгкой. Особый метод формовки и работы с тестом позволяет создать из капли воды и горстки муки невероятно аппетитную обёртку для этой вкуснейшей начинки. Готовые китайские пирожки «Шаобин» — это множество слоёв тонкого нежного теста, сочной и ароматной начинки, скрытой под аппетитной румяной и хрустящей корочкой. Сочетание получается невероятно соблазнительным! Тем более приятно, что весь процесс приготовления предельно прост, не требует специальных навыков и техники и занимает не более 30 минут активного приготовления. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 315 г
• Вода - 175 мл
• Фарш мясной - 250-300 г
• Приправа "5 специй" - 0.5 ч.л.
• Кумин молотый - 1 щепотка
• Соевый соус - 1 ст.л.
• Сахар - 1 щепотка
• Корень имбиря - 5 см
• Чеснок - 1 зубчик (по желанию)
• Соль - 0.25 ч.л.
• Капуста пекинская/савойская - 300-400 г
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Растительное или кунжутное масло - 1 ч.л.
• Молотый черный перец - по вкусу
• Зеленый лук - 1 пучок( маленький)
• Растительное масло - по необходимости + для жарки
• Соль - 0.5 ч.л.

Инструкции:

1. Подготовьте ингредиенты по списку.
2. Смешайте муку и воду.
3. Перемешайте до образования неоднородной, комковатой смеси.
4. Перенесите смесь на рабочую поверхность и вымешивайте 5–7 минут.
5. Готовое тесто прикройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть от 30 минут до 3 часов. Чем дольше тесто отдыхает, тем более мягким и эластичным становится.
6. Тем временем подготовьте начинку. Смешайте свиной фарш, приправу «5 специй», молотый кумин, соль и сахар. Добавьте соевый соус, натёртый на тёрке имбирь и все хорошо перемешайте. Вместо фарша можно использовать любое мясо по вкусу. Я измельчила в блендере кусочек свиной лопатки и использовала получившуюся массу вместо фарша.
7. Отдельно нарежьте капусту и зелёный лук. Добавьте молотый чёрный перец и мелко нарезанный чеснок. Сбрызните овощи кунжутным или другим растительным маслом и перемешайте.
8. Небольшое количество нарезанного чеснока можно добавить и в мясную смесь.
9. Важный момент – не солите овощную смесь! А перемешивая, лишь слегка обминайте капусту. В этих пирожках немаловажную роль играет сочетание хрустящих овощей и мяса. Для того чтобы овощи сохраняли текстуру, смесь не солят и не смешивают с солёным фаршем, а вкладывают в пирожок отдельно, перед самым выкладыванием пирожков на сковороду.
10. Традиционно используется китайская (она же пекинская) капуста, я использую чуть более хрустящую савойскую капусту и нарезаю её очень мелко.
11. Отдохнувшее тесто разделите на 2 части. С одной частью будем работать, а вторую оставьте отдыхать под влажным полотенцем.
12. Обомните и вымесите тесто 1–2 минуты.
13. Раскатывайте тесто до толщины примерно 4 мм. Смажьте поверхность теста растительным маслом. Если вы обратили внимание, до этого момента мы тесто не солили, и только теперь посолите тесто, распределяя соль по всей поверхности.
14. Ещё раз пробегитесь кисточкой по поверхности теста, чтобы равномерно распределить соль и масло.
15. Скатайте тесто в рулет.
16. Разделите рулет на 6 частей.
17. Края кусочков защепите с двух сторон, чтобы масло оставалось внутри. Кусочки можно снова обмять, придавая им форму шариков. При такой формовке тесто получится слоёным и нежным на вкус.
18. Дальше вы можете просто тонко раскатать кусочек теста.
19. И вложив в него порцию мясной и овощной начинки, защепить сверху, как обычный беляш или пирожок.
20. Но для того чтобы получился многослойный пирожок «Шаобин», используем специальный метод формовки теста.
21. Смажьте рабочую поверхность капелькой масла. Тонко раскатайте тесто в длинную полоску. Толщина – минимальная, размеры - произвольные. Выложите на тесто порцию мясной начинки и порцию овощей. Распределите начинку так, чтобы она доходила примерно до середины полоски теста.
22. Скатайте тесто в рулет.
23. Края рулетика залепите и нежно прижмите рулетик к рабочей поверхности, слегка его расплющив.
24. Сверните рулетик в форме улитки.
25. Уложите на разделочную доску и снова слегка прижмите ладонью, расплющивая пирожок.
26. Подготовленные пирожки поместите на хорошо разогретую сковороду.
27. Обжаривайте пирожки примерно 3–4 минуты с каждой стороны, до получения золотистого цвета.
28. В процессе обжаривания лопаткой прижимайте пирожки к поверхности сковороды.
29. Наши хрустящие и нежные многослойные китайские пирожки «Шаобин» готовы!
30. Подавайте пирожки с кисло-сладким соусом по вкусу. Так сочетание вкусов получится ещё более многогранным! Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч. : 168 кКал

Овсяное молоко

...