Кок-о-вен

Когда-то блюдо французской кухни кок-о-вен было придумано для приготовления жесткого мяса петуха. Сейчас кок-о-вен - уже не просто деревенское народное, а практически ресторанное блюдо, и для него используется мясо и кур, и цыплят. Мне это название кок-о-вен знакомо с самого детства (после прочтения книги «Целестина, или шестое чувство» М.Мусерович). Выросла, приготовила, понравилось и вошло в семейное меню. Покажу на примере небольшого, совершенно нежирного да ещё и размороженного цыпленка - самое то для тушения в вине...

Ингредиенты:

• Курица (цыпленок) - 1 шт./1 кг
• Красное вино - 150 мл
• Шампиньоны - около 150 г
• Лук - 1-2 шт.
• Бекон - 1-2 полоски
• или грудинка, сало - около 50 г
• Сливочное масло - 1 ст.л.
• Растительное масло - 1 ст.л.
• Чеснок - 1-2 зубчика
• Мука - 1,5 ст.л.
• Прованские травы (сухие) - 1 ч.л.
• Соль - по вкусу

Инструкции:

1. Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту, у меня они указаны на 1 кг птицы, а если ваша курица больше/тяжелее, то увеличивайте пропорционально!
2. Разрежьте курицу на четыре части и замочите на полчаса в холодной воде для удаления крови.
3. Затем куски обсушите и натрите небольшим количеством муки.
4. На смеси сливочного и растительного масел обжарьте минут пять кусочки бекона и лук, нарезанный на крупные куски (т.е. на 4-6 частей). По желанию слегка посолите, но бекон уже и так придаст солености.
5. Затем добавьте чеснок и шампиньоны, также нарезанные крупно - на 4-6 частей. Жарьте до зарумянивания и лука, и грибов ещё около пяти минут или немного дольше.
6. Отправьте на жарку куски курицы.
7. Когда куриное зарумянится, примерно через десять минут влейте красное вино. Добавьте прованские травы. В идеале букетик/пучок свежих, но сгодится и сухая смесь.
8. После закипания убавьте огонь до слабого кипения и тушите не меньше одного часа.
9. Затем извлеките куриное мясо (по желанию - и лук с шампиньонами) шумовкой, а бульон уварите в густой соус, прибавив огонь. На курином мясе была мука, она как раз способствует загущению.
10. Кок-о-вен подается традиционно с багетом, рекомендуется с тыквой, рисом, а так-то хорош с самыми разными гарнирами!
11. Возьмите на заметку как повседневное блюдо или порадуйте себя на выходных, а также отлично впишется и на праздничный стол в качестве горячего блюда.

Время приготовления: 2 ч. : 178 кКал

Абрикосовый пудинг

Пудинг это популярный английский десерт который с годами приобрёл столько разновидностей что его можно встретить и сладким и солёным Пудинг готовят по всему миру и у многих хозяек есть своя версия этого популярного десерта Фактически пудинг ...