Конфеты «Корзиночки»
Домашние шоколадные конфеты с обжаренным фундуком, сгущенкой и какао-маслом. Готовим в поликарбонатной форме «Корзиночки».
Ингредиенты:
- Шоколад черный — 200 г
- Какао-масло — 45 г
- Какао-масло «Микрио» - 5 г
- Сгущенка — 2 ст.л.
- Ароматизатор «Ром» - 4 капли
- Фундук — 20 г
Инструкции:
- Конфеты «Корзиночки» можно готовить как из черного, так и из молочного шоколада. Если используете молочный шоколад с хорошей плавкостью, то какао-масло можно не использовать. В случае черного шоколада, как у меня, какао-масло, скорее всего, понадобится. Количество шоколада в ингредиентах указано избыточное, часть его останется, с большим количеством удобнее работать.
- Для формования конфет я использую поликарбонатную форму «Корзиночки». Еще мне понадобятся кондитерские мешочки.
- Какао-масло у меня дезодорированное, не имеет вкуса и запаха. Нарежем его помельче.
- Кусочки шоколада поломаем, сложим в миску вместе с какао-маслом.
- Миску поставим над отверстием чайника, который наполним водой примерно наполовину. Поставим на огонь и начнем плавить шоколад, помешиваем. Следим за температурой, она не должна превышать 45 градусов.
- Расплавленный шоколад снимаем с огня. Теперь нам его нужно протемперировать. Делать это я буду при помощи какао-масла «Микрио». Подробно об этом написано ЗДЕСЬ. Помешивая, остудим массу до 34 градусов. Добавим порошок «Микрио» (4 г) и начнем перемешивать. Перемешиваем минут
- Шоколадную массу помещаем в кондитерский мешок.
- На кончике делаем надрез.
- Через надрез заполняем форму шоколадом. Вот для этого нам и нужно избыточное количество — чтобы ячейки были наполнены полностью. Выдерживаем в таком виде минут 5- Нам нужно, чтобы масса немного загустела, но тем не менее оставалась текучей.
- Переворачиваем форму и выливаем избыток шоколада. Его мы соберем и используем для начинки.
- А форму поставим в холодильник, чтобы шоколад на стенках застыл.
- Фундук слегка поджарим и раздробим. Это можно сделать кулинарным молоточком, поместив орешки в мешочек.
- Вложим в каждую ячейку орешки.
- От шоколада, который вылился, возьмем 3 столовых ложки. Добавим к нему сгущенку и ароматизатор.
- Растопим над паром все вместе. Поместим начинку в мешок. Подождем, пока масса немного остынет. Нам нужно, чтобы начинка не растопила основу конфеты, но следим, чтобы она и не потеряла текучесть. Зальем начинкой, оставляя место для донышка конфеты. Снова поставим в холодильник для застывания.
- Оставшийся шоколад, скорее всего, уже застынет за это время, поэтому его снова нужно будет растопить над паром, а затем протемперировать, добавив 1 г порошка «Микрио». Поместим шоколад в кондитерский мешок и закроем ячейки донышком.
- Поставим застывать в холодильник до следующего дня или на несколько часов.
- На следующий день выбиваем конфеты из формы.
- Вот так выглядят наши конфетки в разрезе.
- Помещаем в красивую коробку, и можем отправляться в гости. Помним, что домашние конфеты долго не хранятся, так как в них нет консервантов.
Время приготовления:
4 ч. 5 мин. :
585 кКал
Один из способов приготовления мяса по французски Другое название блюда мясо по капитански с грибами ...