Копченые окорочка горячего копчения
Домашнее копчение — это легко и просто! Приготовьте окорочка горячего копчения в коптильне с гидрозатвором.
Ингредиенты:
- Окорочка — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Щепа ольхи — горсть
Инструкции:
- Подготовим всё, что необходимо, для приготовления копченых окорочков в коптильне горячего копчения.
- Обработанные окорочка пересыпаем солью и оставляем так часов на По желанию можно пересыпать окорочка специями, перцем.
- Просоленные окорочка протираем тканью или салфеткой и оставляем на полчаса для обсушивания.
- За эти полчаса как раз подготовим коптильню. Дно коптилки я застилаю фольгой, чтобы меньше пачкать. На фольгу выкладываю опилки.
- На опилки ставлю поддон, а на поддон - первую решетку. На эту решетку и выкладываю окорочка. Всего в коптильне два уровня — две решетки. Можно использовать обе, а можно только одну.
- Закрываем коптильню крышкой. Желобок по периметру наполняем водой. Ставим коптильню на огонь чуть меньше среднего. В крышке имеется штуцер для выхода дыма.
- Как только из штуцера появится первый дым, надеваем на штуцер шланг и выводим шланг в форточку. От этого момента засекаем час. Наши окорочка будут готовиться примерно это время или немного больше. Но время может быть и другим в зависимости от размера окорочков (я рекомендую брать маленькие) и силы огня.
- Перед тем как закончить копчение, мы откроем крышку и проткнем окорочок. Если выходит светлый сок, то можно заканчивать копчение, если же розовый сок с кровью — продолжаем. По окончанию крышку сразу не открываем, выдерживаем окорочка без огня еще минут 20, чтобы из коптильни вышел весь дым.
- Готовые окорочка выдерживаем еще часов 5 вне коптильни, затем можно употреблять. Мы убедились, что домашнее копчение — это просто. Приобретайте коптильню и готовьте любимые блюда дома.
Время приготовления:
7 ч. 10 мин. :
220 кКал
Горбуша прекрасно подходит для приготовления на мангале Если готовить её на умеренном огне и не передержать в процессе то она получится нежной и сочной В качестве маринада я использую майонез и соевый соус добавление в него масла не даст рыбе при ...