Костный бульон из дичи
Мне удалось раздобыть чудесный кусок мяса на кости. Из него получается полезнейший бульон, о котором много хорошего говорят врачи. Я предлагаю базовый вариант именно для дичи, так как она готовится определенным образом. Мясо максимально диетическое, без малейших намеков на антибиотики, а значит костный бульон станет не только деликатесом на столе, но и лекарством. Также из этого бульона получится вкуснейший суп, если добавите картофель, специи.Ингредиенты:
- Мясо на кости - 650 г
- Свежая мята - 1 пучок (80 г)
- Орегано (душица) - 1 пучок (80 г)
- Любисток или сельдерей листовой - 1 пучок (80 г)
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 0,5 шт.
- Соль - по вкусу
Инструкции:
- Соберите продукты для костного бульона из дичи. Мясо подготовьте с вечера. Если замороженное (как у меня), то разморозьте при комнатной температуре.
- Как только мясо разморозилось, хорошо промываем его несколько раз, а после заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала кость. Это необходимо сделать для того, чтобы удалить кровяные сгустки. Как известно, дичь - это особое мясо и особый забой, поэтому вымачиваем 2-3 часа, меняя воду каждые полчаса. В идеале мясо не должно окрашивать воду.
- Далее добавляем зелень. Пропорции зелени лучше брать одинаковые, т.е. по 70-80 г каждого вида. Именно мята, орегано и любисток убирают специфические запахи дичи, не отдавая свои пряные ароматы мясу, это важно. Заливаем водой, сыпем соль около 1 ст.л. и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.
- Сливаем воду, промываем мясо, зелень убираем.
- Выкладываем подготовленную кость в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Кладем лук (обязательно в кожуре - это придаст красивый золотистый оттенок) и немного моркови.
- Доводим до кипения. Если поднимается пенка, то убираем ее. Как бульон закипел, уменьшаем огонь до среднего, закрываем крышкой и варим минимум 3 часа. Чем дольше варить, тем наваристее получится бульон. За 1 час до приготовления добавляем соль по вкусу.
- Перед подачей удаляем овощи и подаем костный бульон из дичи к столу.
- Готово!
Время приготовления:
9 ч. :
4 кКал
В одном из кафе попробовал вкуснейший штрудель который мне настолько понравился что пришлось просить рецепт у повара Расскажу как приготовить яблочный штрудель из бездрожжевого теста ...