Котлета по-киевски на косточке
Правильный рецепт приготовления настоящих куриных котлет по-киевски на косточке. Блюдо готовится в духовке.
Ингредиенты:
- Курица охлажденная - 1 тушка
- Масло сливочное - 100 г
- Масло растительное - для жарки
- Панировочные сухари - по вкусу
- Яйца куриные - 2 шт.
- Петрушка свежая - по вкусу
- Соль - по вкусу
Инструкции:
- История киевских котлет до сей поры остается загадкой. Кто и когда приготовил эту королевскую особу на косточке, не получилось вычислить даже у историков. Бытует мнение, что киевская котлета имеет вовсе не украинские, а американские корни.
- Котлеты по-киевски подойдут в качестве коронного горячего блюда к праздничному столу. Я готовлю этих красоток на Новый год.
- Для приготовления котлет по-киевски на косточке нужны курица, панировочные сухари, куриные яйца, сливочное и подсолнечное масла, свежая зелень и соль.
- Начнем с того, что из одной куриной тушки получается только две котлеты по-киевски на косточке. Косточка берется от плечевого сустава крыла. Давайте попробуем срезать грудку вместе с крыльями. Для удобства сразу будем делить грудку на две части. Вот что у меня из этого получилось.
- Далее я отсеку часть крыла ножом или топориком, оставив плечевой суставчик, но без хрящика. Сниму с курочки кожу. Срежу с оставшейся кости мякоть.
- Перевернем филе так, чтобы было видно плечевой сустав крыла.
- Срежем ножом выпуклую часть грудки.
- После этого нужно застелить куриное филе вместе с косточкой пищевой пленкой. Отбить гладкой стороной кухонного молоточка. В процессе приправим солью.
- Сливочное масло соединим с измельченным укропом. Также можно использовать зелень петрушки.
- Из масла скатаем маленькие колбаски, а потом их слегка подморозим. В масло идет немного соли. Вот такой миниатюрный комочек подмороженного масла поместим в центр куриной отбивной.
- Поверх пойдет малая отбивная. Далее формируется округлая котлета, похожая на крупную шишку. Чтобы филе не прилипало, смочим руки водой. Аналогичным способом готовится вторая котлета по-киевски.
- Заготовки котлет по-киевски поместим в морозилку на 10 минут. В это время приготовим болтушку из яйца, молока и соли – льезон. Окунем наши «шишки» на косточке сначала в льезон.
- Далее обваляем в панировочных сухарях.
- Обжарим котлеты в кипящем масле со всех сторон. Дадим котлетам стечь.
- Затем поместим в форму и отправим в духовку на 45-60 минут. Чтобы котлеты не подгорали, прикроем форму листом фольги. Котлеты по-киевски на косточке готовы!
- Ах, какие же они аппетитные эти киевские котлетки. Кого смущает вид голой куриной косточки, тому нужно смастерить из бумаги симпатичную папильотку.
- У меня получились смешные папильотки. Буду надеяться, что у вас они выйдут куда интереснее. В классическом ресторанном меню котлета по-киевски на косточке подается с картофельным пюре или с жареным картофелем.
- Не будем отклоняться от традиций – подадим нашу хрустящую царицу с пюре. Приятного праздничного ужина!
Время приготовления:
1 ч. 30 мин. :
420 кКал
Котлеты приготовленные из мясного фарша с добавлением сырых овощей это вкусно сочно и полезно ...