Козлятина с луком на сковороде
Мясо домашней козы - уникальный продукт, обладающий своим неповторимым колоритом. У козлятины очень насыщенный вкус и аромат, поэтому приготовление должно быть максимально простым, чтобы сохранить этот естественный вкус. В целом, козлятина - мясо жестковатое и нежирное. Во всей туше найдётся немного частей, которые были бы пригодны, например, для стейка. Поэтому, в основном, домашнюю козлятину я либо тушу, либо запекаю длительное время. Но вот мякоть окорока или лопатки молодой домашней козы вполне пригодна для жарки на сковороде. А что может быть вкуснее свежеобжаренного мяса с луком и чёрным перцем?
Ингредиенты:
- Козлятина (мякоть окорока или лопатки) - 500 г
- Лук репчатый - 250 г
- Масло растительное - 3 ст.л.
- Соль и перец - по вкусу
- Вода - 2-3 ст.л. (по необходимости)
Инструкции:
- Вот тот набор продуктов, который необходим для приготовления козлятины с луком на сковороде.
- Предвосхищая вопрос: "Где взять козлятину?", скажу, что я покупаю её у фермера с частного подворья, недалеко от нашего города. Можно поискать и на рынке, но чаще всё же козлятину продают те люди, кто продают и козье молоко. У них обычно растёт поголовье коз и продажей мяса они регулируют этот демографический момент. Возможно, конечно, кто-то выращивает коз целенаправленно на мясо, не исключаю.
- У меня сегодня - задняя нога домашней козы (окорок). Можно взять и переднюю ногу (лопатку), там тоже есть относительно мягкие кусочки. Ну и, конечно, мягкость козлятины, как и любого другого мяса, зависит от возраста животного. Если вам попадётся коза "бальзаковского" возраста, то мясо её в любой части туши будет жёстким. Нашей козочке было 1,5 года, поэтому на окороке есть мягкие и сочные кусочки.
- Но, безусловно, не весь окорок будет таким мягким. При разделке я срезаю с него все плёнки и отделяю голяшку. Вырезаю бедренную кость и уже из внутренней части окорока выбираю самые мясистые и нежные кусочки для жарки.
- А из срезанных кусочков можно приготовить гуляш или тушенку.
- Итак, из центральной части мякоти окорока козы нарежьте небольшие кусочки толщиной около 1,5 см. Резать мясо нужно поперёк волокон, иначе после жарки вы его не прожуёте.
- Луковицу очистите и нарежьте полукольцами.
- На сковороде нагрейте растительное масло и выложите в неё лук. Обжарьте его на сильном огне до золотистого цвета, помешивая лопаточкой.
- Затем сгребите лук к одному краю сковороды и слегка её наклоните, чтобы из лука стекло масло.
- Лук из сковороды переложите на отдельную тарелку, а ароматное масло, в котором он жарился, оставьте в сковороде.
- Сковороду с маслом верните на плиту. Включите максимальный нагрев. Выложите в раскалённое масло кусочки козлятины.
- Если вы не уверены, что мясо достаточно мягкое, то кусочки можно предварительно отбить молотком для мяса.
- На самом максимальном огне обжарьте козлятину с двух сторон до золотистой корочки (примерно по 5-7 минут с каждой стороны).
- Посолите и поперчите козлятину по вкусу, огонь убавьте до среднего и накройте сковороду крышкой. Готовьте козлятину под крышкой примерно 15-20 минут.
- Затем проткните кусочек мяса вилкой, и если он недостаточно мягкий, то влейте в сковороду пару-тройку столовых ложек воды и продолжайте готовить козлятину ещё некоторое время, до той степени мягкости, которая вас устроит. Вода нужна для того, чтобы мясо не пересохло.
- К готовой козлятине выложите жареный лук, включите плиту на максимальный огонь, снимите со сковороды крышку и дайте лишней влаге выпариться, около 5 минут.
- Козлятина с луком на сковороде готова! Подавайте её к столу сразу же, пока она горячая.
- Гарнир к такому мясу нужен самый простой, например, отварной картофель с укропом.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
40 мин. :
179 кКал
Легкий и быстрый в приготовлении ароматный вкусный и сытный суп для всей семьи Плавленый сыр лучше взять мягкий который продают в коробочках Он растворится в супе гораздо быстрее обычного в брусочках Если заранее сварить куриный бульон то за 3 ...