Креветки в панировке
Креветки в панировке - пара хитростей, чтобы получить новый вкус и новую форму.
Ингредиенты:
- Креветки - 250 г
- Панировка - 100 г
- Яйцо - 1 шт.
- Мука - 2 ст.л.
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Масло для фритирования - по потребности
Инструкции:
- Креветки в панировке - распространённый и любимый многими фастфуд. Существует огромное количество его рецептов и вариантов приготовления. Я хочу показать версию в псевдоазиатском стиле, с использованием кое-каких приёмов, которые не совсем привычны европейским поварам.
- Во-первых, сама панировка. Она специальная: сделана не из сухарей, а из особого хлеба, похожего на хлеб для тостов, который рвётся специальной машиной на мелкие кусочки, пока он ещё мягкий, и только потом подсушивается. Получить такую панировку другим способом (в домашних условиях) невозможно. Так что если вам нравятся креветки в панировке в каком-нибудь азиатском ресторане, и вы ломаете голову, как же они её такую странную сделали - они её никак не делали, а купили готовую. И вам тоже придётся, если хотите крошки именно такой формы. Они более хрустящие, чем наши мелкие сухарные.
- На использовании специальной панировки хитрости приготовления креветок не заканчиваются. Думаю, все отлично знают, что при термической обработке эти членистоногие имеют свойство скручиваться в плотные колечки. А у меня на финальной фотографии они - довольно прямые. Вот о том, как сделать креветки в панировке такой формы, и пойдёт речь в моём рецепте. А какую вы возьмёте панировку, привычную или такую экзотическую - это уж как сочтёте нужным (и возможным).
- У сырых креветок без панциря наносим по бокам с обеих сторон поперечные надрезы по всей длине хвоста. Штук 6-8 с каждой стороны. Переворачиваем креветку на спину и аккуратно тянем её живот так, чтобы слегка порвать его. Если у креветок присутствует тёмное кишечное содержимое, то его нужно удалить, сделав продольный разрез на спине и вытянув ниточку кишечника.
- Маринуем уже надрезанных и растянутых креветок в соевом соусе (можно в соевом соусе с сакэ, если вдруг у кого есть).
- Панировку распределяем на большом плоском блюде и спрыскиваем водой из пульверизатора (пара столовых ложек). Просто поверьте, ТАК НАДО. Я пробовала - без спрыскивая колючки получаются излишне жесткими. Короче, такой панировке для креветок действительно нужна дополнительная жидкость, хотя и очень немного.
- Ну, а дальше - ничего необычного. Промариновавшихся пару минут в соевом соусе креветок обваливаем в муке.
- Обвалянных в муке креветок обмакиваем во взбитое яйцо.
- Покрытых яйцом креветок обваливаем в предварительно слегка увлажнённой водой панировке.
- Фритируем креветок в панировке пару минут в кипящем растительном масле - до золотистости или коричневатости, и обсушиваем излишки масла с помощью бумажных полотенец.
- Сервировать креветок в панировке хорошо с острым кисло-сладким соусом.
Время приготовления:
30 мин. :
217 кКал
Простой рецепт заготовки компота из зелёного винограда на зиму Вкусно и ярко ...