Кулич с творожным сыром/с крем чизом
Каждый год на пасхальной неделе пеку какие-нибудь вкусные творожные куличи. Мне и многим они нравятся, но почему-то и претензии прилетают: у кого-то получаются резиновые, кто-то не признает бездрожжевые, кому-то творожные дрожжевые ощущаются пустыми на вкус, кто-то считает такое только кексом... и т.д.
А у меня опробован новый вариант кулича - с творожным сыром, дрожжевой, без опары. Получился не резиновым, не сухим, пружинит при сжимании, долго не черствеет и на мой вкус - лучший из прежних!
Ингредиенты:
- Мука - 400 г (+0-3 ст.л.)
- Молоко - 150 мл
- Творожный сыр - 100 г
- Сахар - 100 г
- Сливочное масло - 90 г
- Яйца - 2 шт.
- Дрожжи сухие - 8 г
- Изюм - 250-300 г
- Коньяк/ром - 100-150 мл
- Ванильный сахар - 1,5-2 ч.л.
Инструкции:
- Для кулича с творожным сыром подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Кроме творожного сыра, для теста подходят крем чиз и рикотта. Сухофрукты берите на свой вкус: изюм, чернослив, курага, а можно и цукаты.
- Обратите внимание на свойства муки (силу/процент белка в муке), что очень влияет на её количество для теста и на структуру итога.
- Прочитайте способ применения ваших сухих дрожжей.
- Сухофрукты нужно вымыть и заранее за сутки замочить в алкоголе, а перед отправкой в тесто - откинуть на ситечко.
- Для теста соедините муку, сахар, ванильный сахар и сухие дрожжи. Перемешайте.
- Затем влейте молоко тёплое или комнатной температуры, размешанные яйца и творожный сыр (крем чиз или рикотту).
- Очень хорошо бы поручить замес теста какому-нибудь тестомесу, хлебопечке и т.п., потому что оно весьма липкое. Раз не у всех есть такая бытовая техника, то и я перемешивала все вручную вилкой. Если тесто будет производить впечатление уж слишком жидковатого, то откорректируйте его добавлением порций муки столовой ложкой.
- Через 5-7 минут начните вмешивать давящими движениями в тесто кусочки сливочного масла, слегка размягченного при комнатной температуре.
- Когда будет достигнута однородная структура, то добавьте сухофрукты, присыпанные мукой.
- Укройте посуду с тестом и оставьте на подъём в непродуваемом месте. Мне помогает такой способ. Включить ненадолго духовку на 40-50 градусов, выключить и в тёплую поместить тесто. Через 1-1,5 часа должен быть хороший подъем. Разделите тесто на нужное количество.
- У меня было четыре разных формы, но так-то примерно близкие по объемам, тесто должно быть чуть ниже середины их высоты.
- Дайте порциям теста подняться в бумажных формах, на это понадобится 40-45 минут.
- Поместите заготовки в духовку в начале её нагрева. Ориентируйтесь на время выпекания при 160-170 градусах - около 40 минут.
- Готовые куличи уложите на бок и пусть остывают.
- Один кулич оставила без украшения, второй посыпала сахарной пудрой, третий полила солёной карамелью, а с четвертым опробовала глазурь на сгущенном молоке. Солёной карамели и глазури на сгущенке я не пожалела, наливая на куличи, и это ошибка! Надо было намазывать тонким слоем, а то они сверху-то схватятся, но потом при разрезании могут политься на мякиш.
- Для варианта глазури на сгущенном молоке нужно перемешать его с сахарной пудрой в равных количествах по массе, т.е. на 100 г сгущенного молока вмешивается 100 г сахарной пудры.
- Посыпки - на ваш вкус.
- Сфотографировала разрез одного кулича на 2-й день.
- Не поленилась сфотографировать разрез другого кулича на 3-й день.
- Кулич с творожным сыром в составе мне очень понравился. По сравнению с другими творожными куличами он более сухой и крошащийся, но не критично!
Время приготовления:
3 ч. :
296 кКал
Густой сытный и безумно вкусный коктейль Выбирая разные вкусы мороженого можно получать немного разные вкусы коктейля Корица очень гармонично дополняет этот напиток Но если вы не любите корицу то без неё тоже будет очень вкусно ...