Кулич с творожным сыром/с крем чизом
Каждый год на пасхальной неделе пеку какие-нибудь вкусные творожные куличи. Мне и многим они нравятся, но почему-то и претензии прилетают: у кого-то получаются резиновые, кто-то не признает бездрожжевые, кому-то творожные дрожжевые ощущаются пустыми на вкус, кто-то считает такое только кексом... и т.д.
А у меня опробован новый вариант кулича - с творожным сыром, дрожжевой, без опары. Получился не резиновым, не сухим, пружинит при сжимании, долго не черствеет и на мой вкус - лучший из прежних!
Ингредиенты:
- Мука - 400 г (+0-3 ст.л.)
- Молоко - 150 мл
- Творожный сыр - 100 г
- Сахар - 100 г
- Сливочное масло - 90 г
- Яйца - 2 шт.
- Дрожжи сухие - 8 г
- Изюм - 250-300 г
- Коньяк/ром - 100-150 мл
- Ванильный сахар - 1,5-2 ч.л.
Инструкции:
- Для кулича с творожным сыром подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Кроме творожного сыра, для теста подходят крем чиз и рикотта. Сухофрукты берите на свой вкус: изюм, чернослив, курага, а можно и цукаты.
- Обратите внимание на свойства муки (силу/процент белка в муке), что очень влияет на её количество для теста и на структуру итога.
- Прочитайте способ применения ваших сухих дрожжей.
- Сухофрукты нужно вымыть и заранее за сутки замочить в алкоголе, а перед отправкой в тесто - откинуть на ситечко.
- Для теста соедините муку, сахар, ванильный сахар и сухие дрожжи. Перемешайте.
- Затем влейте молоко тёплое или комнатной температуры, размешанные яйца и творожный сыр (крем чиз или рикотту).
- Очень хорошо бы поручить замес теста какому-нибудь тестомесу, хлебопечке и т.п., потому что оно весьма липкое. Раз не у всех есть такая бытовая техника, то и я перемешивала все вручную вилкой. Если тесто будет производить впечатление уж слишком жидковатого, то откорректируйте его добавлением порций муки столовой ложкой.
- Через 5-7 минут начните вмешивать давящими движениями в тесто кусочки сливочного масла, слегка размягченного при комнатной температуре.
- Когда будет достигнута однородная структура, то добавьте сухофрукты, присыпанные мукой.
- Укройте посуду с тестом и оставьте на подъём в непродуваемом месте. Мне помогает такой способ. Включить ненадолго духовку на 40-50 градусов, выключить и в тёплую поместить тесто. Через 1-1,5 часа должен быть хороший подъем. Разделите тесто на нужное количество.
- У меня было четыре разных формы, но так-то примерно близкие по объемам, тесто должно быть чуть ниже середины их высоты.
- Дайте порциям теста подняться в бумажных формах, на это понадобится 40-45 минут.
- Поместите заготовки в духовку в начале её нагрева. Ориентируйтесь на время выпекания при 160-170 градусах - около 40 минут.
- Готовые куличи уложите на бок и пусть остывают.
- Один кулич оставила без украшения, второй посыпала сахарной пудрой, третий полила солёной карамелью, а с четвертым опробовала глазурь на сгущенном молоке. Солёной карамели и глазури на сгущенке я не пожалела, наливая на куличи, и это ошибка! Надо было намазывать тонким слоем, а то они сверху-то схватятся, но потом при разрезании могут политься на мякиш.
- Для варианта глазури на сгущенном молоке нужно перемешать его с сахарной пудрой в равных количествах по массе, т.е. на 100 г сгущенного молока вмешивается 100 г сахарной пудры.
- Посыпки - на ваш вкус.
- Сфотографировала разрез одного кулича на 2-й день.
- Не поленилась сфотографировать разрез другого кулича на 3-й день.
- Кулич с творожным сыром в составе мне очень понравился. По сравнению с другими творожными куличами он более сухой и крошащийся, но не критично!
Время приготовления:
3 ч. :
296 кКал
Каша с творогом Для меня это что то новенькое но очень вкусное и сытное Творог делает обычную кашу на воде питательнее добавляя необычный немного сырный вкус Самые простые ингредиенты и весьма оригинальное решение ...