Куриная грудка горячего копчения
Я уже много раз в своих рецептах писала, что копчение в домашних условиях - это достаточно непростой процесс, который требует навыка и приобретенных знаний. Только имея немалый опыт копчения в домашних условиях, уже примерно понимаешь какие есть нюансы, минусы и плюсы.
В данное время мы коптим в импровизированной коптильне из большой бочки. В ней можно готовить, выложив продукты на решётку или подвесив на крючке.
Обязательно стоит поставить в бочку посуду под жир и сок мяса. В этот раз мы добавили в железную миску немного воды (экспериментальный метод). Так жир не начинает гореть от жара.
Грудку лучше взять среднего размера и вымочить в соляном растворе, так мясо всё просолится и этот процесс пройдёт быстрее, чем просто посолить филе солью.
Если коптить, не поддавая сильно жара, а постепенно на медленном огне, так сказать, то получится не такая тёмная курица - нам так понравилось больше, но это копчение и дольше.
Мясо курицы в меру солёное, нежное и сочное. Прекрасно подойдет для приготовления бутербродов или любых салатов. Хранится в холодильнике до 5 дней спокойно, дальше не знаю, съедается быстро)).
Ингредиенты:
- Грудка куриная - 1 шт (800 г)
- Соль - 1 ст.л.
- Вода - 600 мл
Инструкции:
- Возьмите ингредиенты для приготовления куриной грудки горячего копчения в коптильне.
- В кипячёной воде растворить соль. Выложить грудку.
- Накрыть и убрать в холодильник на 5-6 часов.
- Под коптильней разжечь костер.
- На дно коптильни выложить замоченные опилки, в один слой.
- Грудку подвесить, на минут 10, чтобы стекла вода.
- Затем подвесить в коптильню или уложить на решётку.
- Коптить при закрытой крышке, огонь умеренный, но постоянный.
- Готовность можно подсматривать уже через 1 час 15 минут, прозрачный сок у грудки говорит о её готовности.
- В моей коптильне куриная грудка горячего копчения была готова через 1 час 30 минут.
- Приятного аппетита.
Время приготовления:
6 ч. 30 мин. :
170 кКал
Предлагаю вам приготовить крем чиз из творога Крем получается густым и хорошо держит форму Его можно кушать как самостоятельный десерт или использовать для прослойки тортов пирожных или для шапочек на капкейках ...