Куриная грудка с шампиньонами в сливочно-винном соусе со шпинатом
Сочная грудка-гриль с шампиньонами, в восхитительном шелковистом сливочном соусе с нотками белого вина, мускатного ореха и тимьяна.
Идемте готовить!
Ингредиенты:
- Куриная грудка - 850 г
- Шампиньоны мини - 500 г
- Шпинат - 150 г
- Тимьян - 4-5 веточек
- Вино белое сухое - 150 мл
- Сливки 23% - 200 мл
- Чеснок - 2 зубчика
- Сливочное масло - 50 г
- Оливковое масло - 2 ст.л.
- Пшеничная мука - 1 ст.л.
- Мускатный орех - 2 г
- Перец черный молотый - 1 ч.л.
- Морская соль - 2 ч.л.
Инструкции:
- Соберите продукты для приготовления куриной грудки с шампиньонами в сливочно-винном соусе со шпинатом.
- Начала с того, что поджарила пшеничную муку до золотистого цвета и орехового запаха.
- Мускатный орех натерла на мелкой терке. Кстати, если нет в наличии такого орешка, заменять молотым не рекомендую - он подходит к выпечке, а мускатный орех имеет все же несколько иной аромат и поэтому удачно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. А как здорово он подчеркивает вкус грибов, это что-то!
- Куриную грудку разделала: сняла кожу, удалила филе с остова, разрезала на четыре части, слегка отбила кулинарным молотком. Затем натерла филе чесноком, который предварительно измельчила на мелкой терке почти в кашицу, посолила, поперчила и сбрызнула грудки оливковым маслом.
- Пожарила грудку на гриле, с каждой стороны по 3 минуты.
- На сухую сковороду положила грибы.
- Обжаривала их до тех пор, пока влага, содержащаяся в грибах, полностью не вышла и грибы слегка не начали прилипать к сковороде. Как известно, грибы состоят почти на 90% из воды, и при тепловой обработке она начинает из них выходить. А этот прием позволяет избежать «варения» в масле, когда в процессе обжаривания грибы выделяют влагу и начинают вместе с маслом как бы вариться в этой масляной воде. Такой результат, думаю, знаком многим. Поэтому предварительно всегда выпариваю воду из грибов на сухой сковороде, а только потом начинаю их жарить с маслом. Совершенно другие грибы получаются в итоге.
- Вот теперь положила в грибы сливочное масло, пару минут прожарила.
- Добавила в грибы тертый мускатный орех с веточками тимьяна и пожарила их практически до готовности.
- Влила белое вино.
- И выпарила алкоголь пару-тройку минут.
- Далее посыпала грибы поджаренной мукой.
- Добавила сливки. Сливки должны быть обязательно комнатной температуры, а еще лучше - слегка теплыми. Иначе, если добавить холодные сливки в горячее блюдо, они свернутся хлопьями и блюдо приобретет неаппетитный вид.
- Нагрев сковороды тоже нужно сразу понизить, потому что сливки также нельзя подвергать и высокому нагреву, они от него тоже сворачиваются. У меня все продукты готовые, остается их только прогреть в полученном сливочном соусе, который получается шелковистым и однородным при соблюдении этих нехитрых правил. Поэтому когда сливки разошлись, положила крупно нарезанный шпинат и куриную грудку, потомила минут 5 и блюдо готово! На гарнир подойдут отварной картофель, рис, макароны либо овощной салат.
- Приятного всем аппетита!
Время приготовления:
25 мин. :
116 кКал

Сытный сэндвич для завтрака или перекуса Начинка для закрытого бутерброда классическая а вот вместо привычного хлеба мы используем батон ...