Куриное суфле как в детском саду
Нежное куриное суфле как в детском саду – блюдо, которое невозможно не любить. Мы его помним с детства, причем вкус суфле в одном детском саду может совпадать на 100% со вкусом из другого детского сада, независимо от его месторасположения.
Вопрос: как получается у разных поваров готовить одинаковое по вкусу блюдо? Согласно технологической карте, которая является неотъемлемой частью общественного питания! Когда я заглянула в эту самую технологическую карту, мне нестерпимо захотелось «воспроизвести» это чудное детское блюдо у себя на кухне. Членами жюри выступают доченьки.
Наименование продукта – суфле из отварной курицы. Вид обработки – запекание. Рекомендуемая для детей порция – 70-80 г.
Ингредиенты:
- Куриная грудка (вареная) – 356 г
- Яйцо куриное – 1-2 шт.
- Масло сливочное – 30 г
- Соль – 4 г
- Молоко – 120 мл
- Мука пшеничная – 12 г
- Соль пищевая – 0,25 г
Инструкции:
- Подготовим ингредиенты согласно технологической карте приготовления блюд для детского питания.
- Мясо кур заранее отварим в подсоленной воде до готовности. Я буду использовать куриную грудку. Снимем с курицы кожицу. Пропустим куриную мякоть через мясорубку дважды.
- Готовим заправку для суфле. Муку нужно подсушить на сухой сковородке. Затем разведем ее горячим молоком и проварим 10 минут при помешивании на медленном огне – получим белый соус для «фарширования». Соус необходимо слегка остудить и процедить.
- Вводим соус в куриный фарш.
- Перемешиваем.
- Добавляем растопленное, но не слишком горячее сливочное масло. Отделим от яйца желток и белок. Добавим в куриный фарш сначала желток.
- Перемешаем. Белки взобьем в густую пену. Добавим в фарш.
- Осторожно перемешаем, чтобы не нарушить воздушную консистенцию будущего суфле.
- Смажем форму для запекания сливочным маслом. Распределим куриную массу в форме. Разровняем лопаткой или силиконовой кистью.
- Запекать куриное суфле как в детском саду будем в разогретой духовке до образования корочки (около 15-20 минут). Температура нагрева - 240°C. На выходе имеем однородное нежное суфле с рыхлой консистенцией и вкусом, характерным набору продуктов.
- "Суфле на пятерку!" – слова старшей дочки. Младшей оно показалось слишком уж вкусным - не таким, как в садике. Для нее я запекала суфле в малой формочке.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
1 ч. 30 мин. :
236 кКал
Простой способ вкусно приготовить говяжью печень потушить ее с помидорами и луком Приготовление на сковороде значительно ускоряет все процессы Овощи сделают печень сочной и мягкой а специи и лавровый лист придадут яркий аромат такому блюду в цел ...