Куриные кето котлеты
Это рецепт станет палочкой-выручалочкой для тех, кто придерживается Кето или других типов питания, предполагающих исключение из рациона глютена, молочных продуктов и яиц. И прежде чем вы испугаетесь, что без привычной горстки хлеба, яиц, муки, сухарей или панировки котлеты развалятся, станут сухими/мокрыми, мягкими/жесткими, вспомните о люля-кебабе!
Хороший кебаб всегда готовят без этих добавок и он прекрасен в чистоте своего вкуса, сочен и прекрасно держит форму. Я вдохновлялась рецептом куриного кебаба, но чуть адаптировала его для кето, добавив сало, которое придает котлетам восхитительную сочность и нежность. С составом и пропорциями ингредиентов можно экспериментировать. Чуть уменьшить количество сала, добавить любимые специи, зелень...
Главное, помните и соблюдайте два правила, которые актуальны для любых котлет (и кебабов):
1. Фарш нужно обязательно хорошо отбить.
2. Фарш нужно хорошо охладить, чтобы он уплотнился и легко держал заданную форму.
Ингредиенты:
- Куриные бедра - 500 г (чистый вес филе 425 г)
- Сало свиное соленое - 80 г
- Репчатый лук - 110 г
- Петрушка - 10 г
- Чеснок - 1-2 зубчика
- Соль - 1 щепотка (или по вкусу)
- Молотый черный перец - 1-2 щепотки
- Смесь специй для котлет - 1-2 ч.л. (по вкусу)
- Растительное масло - для жарки (по необходимости)
Инструкции:
- Подготовьте продукты и приступим к приготовлению куриных кето котлет (из куриного фарша)!
- Куриный фарш для котлет можно купить готовый, если есть заслуживающий доверия производитель или его измельчат при вас, но в идеале - приготовьте сами! Чтобы упростить процесс, можно купить филе куриных бедер (без кости), но обязательно с кожей. Это же кето котлеты, жир здесь лишним не будет!
- Можно использовать куриную грудку с кожей, но из бедрышек, на мой вкус, получается чуть вкуснее. Измельчить фарш можно в мясорубке, блендере или вручную. Из специй я использую готовую смесь специй для котлет, соль и черный перец. Сало у меня было соленое, но подойдет и свежее.
- Удалите кожу и нарежьте сало мелкими кубиками. Вырежьте кости из куриных бедер. Получившееся филе и кожу куриных бедер нарежьте мелкими кубиками. Кожу желательно резать как можно мельче, поскольку домашние блендеры с ней обычно не очень хорошо справляются и после измельчения остаются ощутимые кусочки.
- Поместите сало и измельченное куриное мясо в чашу блендера.
- Взбейте все несколько минут, до однородности. Чтобы облегчить работу блендеру, лучше измельчать компоненты порциями, в несколько приемов.
- Готовый фарш переместите в просторную, глубокую емкость, для того чтобы было удобно его отбивать.
- Вымойте и обсушите петрушку, удалите жесткие стебли. Очистите лук и чеснок. Пропустите чеснок через пресс для чеснока. Нарежьте очень мелкими кубиками репчатый лук, измельчите зелень петрушки.
- Добавьте измельченный чеснок, лук, петрушку, соль, молотый черный перец и смесь специй в емкость с фаршем.
- Тщательно все перемешайте и отбейте фарш, пока он не станет вязким и однородным (примерно 3 минуты).
- Конкретно при приготовлении фарша в блендере, из-за очень мелко помола, фарш на этом этапе может получиться слишком мягким, для того чтобы его можно было отбивать, собирая в один сплошной ком. При последующем охлаждении он уплотнится и форму будет держать легко, а пока при необходимости отбивайте его, как бы "зачерпывая" горстями и бросая с небольшой высоты в миску.
- Накройте емкость с фаршем пищевой пленкой и поместите в холодильник для охлаждения. Я обычно оставляю минимум на 2-3 часа или с вечера на утро. Время тут служит больше для ориентира, приступать к приготовлению котлет можно и раньше, если фарш станет достаточно плотным, чтобы держать форму при формировании котлет.
- Разделите охлажденный фарш на порции и сформируйте из него котлеты желаемого размера и формы.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и порциями выложите котлеты в сковороду. Оставшиеся котлеты или фарш можно на время убрать в холодильник.
- Котлеты при обжаривании выделяют достаточно жира, поэтому обычную сковороду предварительно можно смазать лишь тончайшим слоем растительного масла, а антипригарную можно вообще не смазывать.
- Обжарьте котлеты с двух сторон до золотистого цвета, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Готовые котлеты выложите на тарелку и повторите процесс с оставшимся фаршем. Я делю фарш на порции примерно по 90 граммов - получается 7 котлет.
- В качестве альтернативы котлеты можно приготовить в духовке. Возможно, это уже не совсем котлеты, а скорее мясные кексы, но получается не менее вкусно и очень удобно. Я готовлю фарш для котлет с вечера, а на следующий день просто распределяю его по порционным формам для кексов (антипригарным или силиконовым).
- Выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут, до золотистого цвета. Вуаля!
- Куриные кето котлеты готовы. Приятного аппетита!
Время приготовления:
3 ч. 30 мин. :
282 кКал
Сочный салат сочетающий в себе куриное филе маринованное и обжаренное свежие овощи авокадо и очень вкусную медово горчичную заправку ...