Курзе с бараниной (дагестанские)

Готовим традиционные дагестанские пельмени Курзе с начинкой из баранины, лука и зелени. Необычная форма, сочная и пикантная мясная начинка.

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана
• Вода – 1 стакан
• Соль – 0.5 ч.л.
• Яйцо куриное – 1 шт. (если тесто заварное, то можно готовить без яйца).
• Баранина – 500 г
• Лук репчатый – 4 шт.
• Сметана – 1 столовая ложка (по желанию)
• Зелень (кинза, укроп, петрушка) – 1 пучок
• Чеснок – 3 зубка
• Томатная паста – 1 ст. л. (по желанию)
• Аджика – по желанию
• Черный молотый перец - по вкусу
• Соль - по вкусу

Инструкции:

1. Курзе - это дагестанские пельмени. Главное отличие курзе от наших пельменей это не только внешний вид, но и сама начинка. В идеале используется для фарша именно баранина, но если её нет, то годится говядина. Часто в фарш добавляют курдючный жир, от этого фарш приобретает более насыщенный, выраженный вкус.
2. Важный ингредиент - это репчатый лук, его должно быть много, примерно одна луковица на 100 грамм мяса. Лук придаст сочность курзе. Лук  надо мелко нарезать, но у нас в семье есть любители "вылавливать лук и искать его даже там, где его быть не может", поэтому я его перемолола в блендере. Теперь он точно не найдётся. :) Из зелени возьмите кинзу, укроп и петрушку. Зелень просто необходима в фарш. Прокрутите её вместе с луком и чесноком в блендере.
3. У вас должна получиться такая кашица.
4. Соедините фарш с зеленью, добавьте чёрный молотый перец для остроты. Посолите. Добавьте ложку сметаны и размешайте.
5. Некоторые хозяйки обжаривают лук со специями на сливочном масле, добавляя томатную пасту и свежие помидоры с аджикой. Томатную пасту добавляют либо сырую, либо обжаренную.
6. Тесто для дагестанских курзе ничем не отличается от обычного пельменного теста. Его можно замесить с яйцом или без. Хороший способ заваривания теста. Когда в муку вливается кипяток и 2 ложки растительного масла  и замешивается тесто. Тут я замешивала обычное тесто на одном яйце. Главное не забудьте, что тесту нужно время "для отдыха" около 15 - 20 минут.  
7. Дальше, как с пельменями - раскатать тонкий пласт теста, вырезать формой круги, они не должны быть мелкими.
8. В середину выложить фарш.
9. Защипывают курзе складками. Сначала загибают одну сторону, а потом складками попеременно захватывают края по бокам.
10. Курзе варят, как пельмени или хинкали в подсоленной воде около 4 минут после закипания..
11. Готовые курзе смазать сливочным маслом.
12. Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч. : 167 кКал

Творожные шарики

...