Кутабы с курицей
Кутабы/гутабы с курицей можно назвать диетическим вариантом. В том смысле, что они получаются не такими жирными, как кутабы с другими видами мяса. Сочность начинки из куриного фарша достигается добавлением измельченного лука и, при желании, воды.
Большие кутабы готовят на сковороде садж, но можно и на других подобных больших плоских сковородках. Хотя проще во всех смыслах сделать эти азербайджанские лепешки небольшого размера. Легче раскатывать, формировать, переносить и жарить на обычных сковородках.
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- + на подсып
- Вода – 300 мл
- Соль – 1 щепотка
- Куриный фарш – 400 г
- Лук – 100-150 г
- Вода – до 50 мл
- Соль – 2 щепотки
- Сливочное масло – около 100 г
Инструкции:
- Для кутабов/гутабов с курицей подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- Для теста соедините воду, муку и соль. Рекомендуется муку просеивать. Делаю это, если не забываю...
- Перемешайте вилкой или лопаткой ингредиенты, чтобы они схватились.
- Затем замесите мягкое эластичное тесто. Желательно не забивать его мукой, т.е. тесто должно быть помягче, чем пресное пельменное. Укройте комок теста и дайте ему полежать 20 минут.
- Для начинки прокрутите кусочки куриного филе и лука в мясорубке. Если фарш куриный у вас уже готовый, то добавьте к нему лук, измельченный другим способом, например, в блендере.
- Посолите и вымесите фарш. Чтобы он был более сочным, а точнее – жидковатым, влейте в него немного холодной воды и перемешайте. Это делается и для лучшего размазывания начинки по тонкому тесту, и чтобы надежнее прожарилась начинка за короткое время на сковороде без масла.
- Разделите тесто и разметьте начинку на равное количество заготовок будущих кутабов. В зависимости от размеров кутабов из этого количества ингредиентов может получиться 6-9 штук.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, не на максимальном. Так лепешки не будут гореть, не будут слишком уж сильно надуваться и нормально пропекутся по три минуты с каждой стороны. Пока печется одна штука, вы можете спокойно успеть подготовить вторую.
- Каждый кусок теста на присыпанной мукой поверхности раскатайте скалкой растягивающими движениями в очень тонкую круглую или немного овальную лепешку. На половину лепешки из теста уложите тонким слоем куриную начинку, как бы размажьте.
- Укройте начинку второй частью теста, слепите края.
- Накиньте заготовку на скалку и перенесите на сковороду.
- Жарьте с двух сторон примерно по три минуты (без масла). Удаляйте крошки муки со сковороды салфеткой.
- Готовые горячие кутабы сразу же смажьте кусочком сливочного масла или расплавленным сливочным маслом, используя в этом случае кулинарную кисточку.
- Для подачи неплохо бы добавить какой-нибудь соус - например, из мацони с кинзой и чесноком. Также подходят и томатные варианты соусов. Некоторыми интересными тоже думаю поделиться на сайте.
- Запивать кутабы с курицей очень вкусно напитками айран или тан, а также горячим чаем с чабрецом или мятой...
Время приготовления:
1 ч. :
212 кКал
Вкуснейшее блюдо японской кухни Лапша Удон с овощами Удивите этим домашним блюдом своих близких ...