Квашеная капуста по-деревенски
Приготовить вкуснейшую капусту по-деревенски не составит труда, главное - дождаться, пока она отлично проквасится! Для этого вам потребуется проявить терпение, ведь время заквашивания составляет зачастую до 10-15 дней, а в холодном месте - немного дольше. Чем теплее в комнате или на кухне, тем быстрее произойдет брожение. Но и тут еще не все. После брожения капусту нужно поместить в холодное место минимум на 5 дней. За это время брожение полностью прекратится, а хранить квашеную капусту в рассоле можно до 6 месяцев.
Норма соли при заквашивании на 5 л воды - 250 г соли. То есть на 1 л воды используется 50 г соли и т.д. Мне понадобилось 2 л воды и, соответственно, 100 г соли, но не йодированной, а обычной!
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная - 2 кг
- Морковь крупная - 1 шт.
- Вода холодная фильтрованная - 2 л
- Соль - 100 г
Инструкции:
- Продукты для приготовления квашеной капусты по-деревенски - перед вами!
- Капуста используется поздних сортов, собранная после православного праздника Покрова (осенью). Выбирайте сбитые плотные вилки или их части. Очистите верхние листья капусты и морковь от кожуры. Промойте морковь в воде.
- Нарежьте капусту лентами: средними или крупными, но не мельчите.
- Морковь натрите на терке с крупными ячейками.
- В пищевую емкость или в миску (если емкости нет и будете делать в банке) выложите половину массы капусты.
- На него - натертую морковь.
- Затем снова покройте слоем капусты и т.д., пока не закончатся слои.
- Соль насыпьте в банку или миску, чтобы приготовить рассол.
- Залейте холодной фильтрованной водой и тщательно размешайте, чтобы все крупинки растворились. Помните, что соль должна быть не йодированной.
- Залейте рассол в емкость или миску. Если готовите квашеную капусту по-деревенски в пищевом контейнере, то просто прикройте его крышкой, но плотно не закрывайте. Если в стеклянной банке, то оставьте всю массу в миске на 1 час, а затем разложите в банки и залейте оставшимся рассолом. Оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней.
- Время от времени перемешивайте всю массу, выпуская углекислый газ. Если этого не делать, то капуста может приобрести горьковатый привкус. Спустя указанное время переместите емкость с капустой в подвал, погреб или холодильник. На этом этапе ее можно закрыть плотно крышкой. Охлаждаться капуста должна тоже не менее 5 дней.
- После чего она полностью готова к употреблению. Выложите немного квашеной капусты по-деревенски в салатник, сбрызните растительным маслом и подайте к столу. По желанию капусту можно сначала промыть.
- Приятного вам!
Время приготовления:
480 ч. 30 мин. :
25 кКал
Пикантная закуска из запеченной свеклы с чесноком и зеленью в кисло сладком маринаде на основе оливкового масла темного уксуса и меда ...