Квашеные баклажаны по-одесски
Квасим баклажаны с начинкой из лука, моркови и зелени. Закуска имеет приятную кислинку за счет процесса закваски без добавления уксуса.
Ингредиенты:
- ​Баклажаны - 1 кг
- Морковь - 2 шт.
- Лук крупный - 1 шт.
- Чеснок - 4-5 зубчиков
- Петрушка свежая - 20 г
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Вода - 200 мл
- Соль - 1 ст.л.
- Перец горошком - по вкусу
Инструкции:
- Для приготовления квашеных баклажанов по-одесски необходимы следующие ингредиенты.
- В баклажанах удалите плодоножку, кожицу проколите вилкой в некоторых местах. В объемную кастрюлю влейте воду, посолите, опустите баклажаны в целом виде. Емкость поставьте на огонь, варите баклажаны 15 минут при медленном бурлении.
- После варки перекиньте баклажаны в дуршлаг, дайте стечь жидкости. Баклажаны выложите на дощечку в ряд, накройте другой дощечкой, сверху установите груз. Оставьте в таком виде на несколько часов.
- Приготовить начинку. Лук мелко нарежьте кубиком, морковь натрите на крупной терке. Овощи закиньте на масляную поверхность сковороды.
- Жарьте овощи 5 минут на среднем огне, до мягкости.
- В конце добавьте измельченную петрушку, перемешайте. Начинку остудите.
- Когда из баклажанов уйдет вся жидкость, разрежьте их вдоль пополам, не дорезая до конца. Чеснок мелко нарубите ножом, нанесите на внутреннюю часть баклажанов.
- Наполните баклажаны начинкой, прижимая ее руками.
- Перевяжите баклажаны, чтобы они держали форму. Для этого подойдут веточки сельдерея или обычные нити. Поместить баклажаны с начинкой в эмалированную емкость.
- Приготовьте рассол. В кипятке растворите соль, киньте перец горошком, затем остудите рассол. Залейте баклажаны рассолом, накройте тарелкой, сверху установите груз.
- Оставьте баклажаны в таком состоянии на 3 дня при комнатной температуре.
- Спустя время квашеные баклажаны по-одесски готовы к употреблению. Закуску можно хранить в холодильнике до двух недель.
- Приятного аппетита!
Время приготовления:
72 ч. 40 мин. :
36 кКал
Сочная и пряная курочка тушенная с капустой по корейски ...