Лагман из свинины с редькой
Кухню Средней Азии невозможно не любить - разнообразные пловы, мясо на мангале, колоритные и ароматные супы, самса, чебуреки... Но родиной многих этих блюд являются более южные государства. Так, например, рецепт лагмана (la mian) появился благодаря переселенцам из Китая. И если в самой Средней Азии лагман готовят из говядины или баранины согласно религиозным традициям, то сами китайцы такую лапшу готовят с абсолютно любым мясом, я даже встречала рецепты с рыбой и морепродуктами - и это тоже вкусно, иначе и быть не может😉. Вы наверняка видели и так называемый жареный лагман, который ооочень похож на китайскую лапшу в коробочках, верно?🙂 Что ж, не будем терять время и займёмся приготовлением этого вкуснейшего блюда👏!
Ингредиенты:
- Свинина - 400 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Редька (дайкон) - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец сладкий - 1 шт.
- Чили перец - 1 шт. (по вкусу)
- Чеснок - 3-5 зубчика
- Масло растительное - 4-5 ст. л.
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Соль, перец, специи, зелень по вкусу
- Вода (для варки лапши) - 2 л
- Мука - 400 г (+/-)
- Соль - 1/2 ч. л.
- Вода - 200 мл
Инструкции:
- Соберите необходимые ингредиенты для приготовления лагмана из свинины с редькой. У меня сегодня дайкон, отлично подойдут черная или маргеланская (зеленая) редька. Редька в этом блюде особенно хороша, она придаёт неповторимый аромат, вкус и некоторую резкость, которая здесь весьма уместна. Мама моя без редьки лагман вообще не готовит. Специи - на ваш вкус, можно обойтись и просто солью с перцем).
- Приготовим тесто. В миске смешайте муку, лучше не всю сразу, а граммов 350, соль, воду. Перемешайте ложкой до образования крупных хлопьев.
- Затем замесите тесто руками, постепенно подсыпая оставшуюся муку (по необходимости). Должно получиться плотное тесто, не липнущее к рукам. Накройте миску плёнкой, пусть тесто отдохнёт.
- Все овощи нарежьте соломкой.
- Чили и чеснок - помельче.
- В сковороде (казане или кастрюле) разогрейте масло, выложите лук, обжарьте до прозрачности.
- На лук выложите мясо, обжарьте, помешивая, до изменения цвета.
- Затем добавьте редьку, перцы, морковь, обжарьте всё еще минут 5-7, периодически помешивая.
- Добавьте томатную пасту, любимые специи, соль по вкусу, перемешайте. Можно купить готовую смесь специй для лагмана, я добавила по 1 чайной ложке черного перца, кориандра, зиры и сушеного чабера.
- Воды добавляйте столько, сколько вам хочется, в зависимости от того, насколько густой соус вы хотите получить, я люблю пожиже, добавляю 1 литр.
- Доводим до кипения, затем убавляем огонь до слабого и готовим до мягкости овощей. В самом конце приготовления всыпаем нарубленную зелень, ту, которую любите, и чеснок. Накрываем крышкой и даем постоять минут 10-
- Вернемся к лапше. Ее можно вытянуть вручную, как мы делали это в этом рецепте, а можно воспользоваться помощником, как у меня сегодня. Это электрическая лапшерезка, напоминает мясорубку. Тесто помещаю внутрь и выдавливаю сразу в кипящую воду. Так, конечно, быстрее получается). А если нет помощников, нет желания тянуть лапшу самостоятельно, вполне можно приобрести готовую лапшу в магазине.
- Свежая лапша варится очень быстро, меньше минуты. Обязательно промываем ее холодной водой, чтобы остановить приготовление, откидываем на дуршлаг.
- Чтобы подать лагман, положите в миску порцию лапши, залейте сверху мясной подливой. Можно дополнительно добавить свежей зелени. Лагман с редькой и свининой готов!!! Приятного аппетита!
Время приготовления:
55 мин. :
168 кКал
Хрустящая корочка и нежное сочное мясо внутри именно так можно охарактеризовать это блюдо которое готовится из самых простых ингредиентов легко и быстро В качестве панировки использую не сухари а крошку белого батона или хлеба Именно она обесп ...