Ленивые голубцы с тушеной капустой

Наши бабушки готовили вкуснее всех на свете! А почему? Да потому что с любовью. Из простых продуктов они умудрялись сделать вкусные блюда, которые мы уминали за обе щёки, прибежав с улицы. Эти ленивые голубцы - наш семейный рецепт, бережно хранимый мною и которому я обязательно научу свою дочь, когда она подрастёт. Именно так и только так готовила ленивые голубцы моя бабушка сначала своим детям (моей маме и её брату) а затем и нам, трём непоседливым внучкам. Смысл этого рецепта в том, что капуста не добавляется в фарш. Голубцы делаются слоями в кастрюле и тушатся без вашего участия. Ни у кого другого я не встречала такого варианта ленивых голубцов. Хочу поделиться этим вкуснейшим и простейшим рецептом.

Ингредиенты:

• Фарш мясной - 600 г
• Рис отварной - 400 г
• Лук репчатый - 150 г
• Соль - 1/2 ч.л.
• Перец - 1/4 ч.л.
• Капуста - 1 кг
• Вода - 400-500 мл
• Соль - 1/2 ч.л.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Лук репчатый - 150 г
• Морковь - 150 г
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Томаты в собственном соку - 250 г
• Хмели-сунели - по вкусу

Инструкции:

1. Соберите все продукты по списку для приготовления ленивых голубцов с тушеной капустой.
2. Фарш по классике берём: свинина+говядина. Никакого куриного или иного фарша не используем. В фаршемассе довольно много риса (мяса было мало, а накормить надо было целую ораву) и более "жидкий" фарш просто потеряет форму.
3. Что касается томатной составляющей, то тут возможны варианты. Я использовала томаты в собственном соку кусочками. Бабуля обычно использовала в зажарку томатный соус типа "Краснодарского" или просто томатную пасту, а сверху добавляла нарезанные кружочками помидоры. Либо просто использовала много нарезанных помидоров (в сезон).
4. Из специй бабушка знала и любила только перец, лавр и хмели-сунели. Не знаю, откуда у неё была такая любовь к хмели-сунели (разве что в чай она не добавляла эту специю), видимо, сказался тот факт, что она сама в детстве с родителями 3 года прожила на Кавказе. Я в память о бабушке также буду использовать хмели-сунели, вы же берите любые специи на свой вкус.
5. Все остальные овощи вполне традиционны - их нужно почистить, помыть и обсушить.
6. Первым делом будем готовить фаршемассу для голубцов. Собственно, фарш у нас уже готов, осталось его "сдобрить".
7. Лук натрите на тёрке или измельчите в блендере в пюре.
8. Нужно также предварительно отварить рис до полуготовности. Для этого сухой рис залейте водой и варите примерно 10 минут, откиньте на сито и остудите.
9. Чтобы получить 400 г вареного риса, вам нужно примерно 100 г сухого риса залить 300-500 мл воды и сварить.
10. И вот теперь к фаршу добавьте отваренный рис, измельченный лук, соль и перец.
11. Хорошенько вымесите всю массу и уберите в холодильник на полчаса.
12. А теперь готовим соус-зажарку для наших голубцов.
13. Лук и морковь надо измельчить. Конечно, же бабушка лук резала мелко ножом, а морковь тёрла на тёрке (я тоже так иногда делаю). Но сегодня мне захотелось совсем полениться (голубцы же ленивые) и я на пульсовом режиме измельчила лук и морковь, но не в кашу, а просто на кусочки.
14. Разогрейте в сковороде масло, слегка поджарьте лук и морковь, добавьте томаты в собственном соку, хмели-сунели.
15. Потушите всё ещё 5 минут и снимите с огня.
16. Это наш соус-зажарка для голубцов.
17. Из подготовительных работ осталось только нашинковать капусту соломкой.
18. Начинаем, собственно, готовку ленивых голубцов.
19. Тушить их лучше всего в глубоком казане, толстостенной кастрюле или сотейнике. На дно кастрюли (казана) выложите половину нашинкованной капусты.
20. На неё - половину соуса-зажарки. Немного подсолите и поперчите этот слой.
21. Далее из фарша с рисом сформируйте котлетки-голубцы и уложите их на слой капусты. Голубцы должны быть довольно большого размера (примерно 120-130 г - вес одного сырого голубца).
22. На вопрос: "Бабушка, а почему у тебя такие большие голубцы?" - она отвечала: "Чтобы вы одним голубцом наелись".
23. Следующий слой - вторая половина нашинкованной капусты, которую надо также чуток подсолить. Слои не уплотняйте, всё осядет естественным образом в процессе готовки.
24. Сверху выкладываем оставшуюся часть соуса и добавляем лавр.
25. Иногда бабушка поверх этого слоя выкладывала слой нарезанных кружочками помидоров (в том случае, когда в зажарке была просто томатная паста). А лаврушку она любила втыкать вертикально по периметру кастрюли вдоль стенок - 5 или 6 штучек.
26. Влейте аккуратно в кастрюлю пару стаканов воды, вода должна начать проглядывать сквозь капусту. И поставьте кастрюлю на огонь.
27. Накройте крышкой, дождитесь закипания и убавьте огонь до среднего.
28. Тушите ленивые голубцы примерно 40 минут. И ни в коем случае не перемешивайте, чтобы не нарушить слои. Жидкости там достаточно, ничего не пригорит.
29. Через 40 минут вы откроете крышку и увидите вот такую красоту! Дайте ленивым голубцам постоять еще 15 минут на выключенной плите, настояться.
30. Ленивые голубцы с тушеной капустой готовы. В этот момент обычно слышится с кухни: "Руки мыть и за стол!"
31. Я хочу сказать, что те дети, которые часто разворачивают обычный голубец, отодвигая капусту на край тарелки, в таком варианте всю капусту съедают. Приятного аппетита!
32. Светлая память нашим бабушкам...

Время приготовления: 1 ч. 10 мин. : 87 кКал

Паста с авокадо и креветками

Тем кто не любит добавлять различные соусы майонез и т д в пасту очень понравятся сочные макароны с креветками и авокадо Пюре авокадо придает блюду сочность бархатистый вкус Чтобы оно не потемнело обязательно добавляйте в него немного ли ...