Лимонный кекс с изюмом
Лимонный кекс с изюмом - очень сочный благодаря маринованию изюма и пропитке.
Ингредиенты:
- Мука - 350 г
- Масло сливочное - 250 г
- Сахар демерара - 250 г
- Молоко - 80 мл
- Изюм - 100 г
- Яйца - 6 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Ванильный сахар - 15 г
- Цитрусовый ликёр - 3 ст.л.
- Панировочные сухари - 1,5 ст.л.
- Разрыхлитель - 1 упаковка, рассчитанная на 500 г муки
- Сахарная пудра - по желанию
Инструкции:
- Лимонный кекс с изюмом - это абсолютно шикарный традиционный лимонный гуглхупф (гуглхупфами в Альпах и их окрестностях называют формы для кексов с дырочкой внутри). Кекс мягкий, даже можно сказать, сочный, с очень богатым вкусом. Использование белого сахара вместо коричневого значительно удешевляет рецепт, но в этом случае общая вкусовая композиция получается попроще. На тесто эта техническая замена влияния не оказывает, получится и так, и так, никаких корректировок не нужно.
- Одним из важных приёмов в рецепте лимонного кекса с изюмом является вымачивание изюма в каком-нибудь алкоголе с лимонной ноткой. Вымачивать нужно обязательно! Но если вы являетесь категорическим противником алкоголя, то берите ещё один дополнительный лимон - замочите изюм в его соке. Если же вы ничего против алкоголя не имеете, но у вас просто нет никакого цитрусового, то по вкусу сюда отлично подходят ром и коньяк, и даже портвейн сгодится.
- Сладкоежкам рекомендую припасти сахарную пудру - рецепт с коричневым сахаром по вкусу не очень сладкий. Соответственно, с белым сахаром будет слаще, и там сахарная пудра потребуется только патологическим сладкоежкам.
- Вымачиваем изюм в небольшом количестве какого-нибудь цитрусового ликёра, пока идёт подготовка остальных ингредиентов теста.
- Трём цедру лимона.
- Натираем маслом поверхность формы для кексов и обсыпаем её панировочными сухарями.
- Разделяем яйца на желтки и белки. Белки взбиваем в устойчивую пену.
- Желтки взбиваем в крем вместе со сливочным маслом, коричневым и ванильным сахаром, молоком и цедрой лимона.
- Просеиваем муку и разрыхлитель, вмешиваем их миксером к масляной смеси.
- С изюма сливаем алкоголь и вмешиваем его в тесто (изюм, а не слитый алкоголь).
- Ложкой вмешиваем в тесто белки в 2-3 приёма. Каждую порцию белков мешаем до полного растворения, и только потом добавляем следующую.
- Разогреваем духовку до 200°С.
- Помещаем тесто в форму.
- Выпекаем лимонный кекс с изюмом на среднем или нижнем уровне с циркуляцией воздуха сначала 10 минут при температуре 200°С, а потом 30-40 минут при температуре 180°С (до пробы на сухую лучину).
- После извлечения из духовки даём лимонному кексу с изюмом полностью остыть.
- Выжимаем сок лимона.
- Пока кекс находится в форме, осторожно поливаем его лимонным соком сверху, стараясь распределить количество сока как можно более равномерно. Даём кексу пропитаться около 30 минут.
- Из формы кекс извлекается только после пропитывания. После этого его, в принципе, можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью. А глазурь, если хочется, можно ещё и посыпать цукатами. Но это всё - уже варианты и «на любителя».
- Ну, и такой вот у нас шикарный разрез. Благодаря коричневому сахару кекс внутри почти такой же тёмный, как наружная корочка. Изюм сочный, а в самом кексе чувствуется отчётливая лимонная кислинка.
Время приготовления:
5 ч. :
328 кКал
...