Лимонный пай с меренгой
Вкусный, красивый, наполненный лимонным ароматом пирог для дружеского и семейного чаепития.
Ингредиенты:
- Мука - 200 г
- Сливочное масло - 100 г
- Холодная вода - 4 ст.л.
- Морская соль - щепотка
- Сушеная цедра - 1 ст.л.
- Лимонный сок - 125 мл
- Лимонная цедра - 1-2 ст.л.
- Холодная вода - 300 мл
- Яичные желтки - 4 шт.
- Кукурузный крахмал - 40-50 г
- Сахар - 180 г
- Сливочное масло - 50-70 г
- Яичные белки - 4 шт.
- Сахар - 200 г
- Лимонный сок - 1-2 ст.л.
Инструкции:
- Трехслойный пирог из рассыпчатого теста, желеобразной цитрусовой прослойки и сладкого безе. Даже при значительном количестве сахара в составе пай производит впечатление легкого и тонизирующего десерта. Это за счет выразительного, доминирующего привкуса лимона.
- Из рекомендаций: если планируете подавать лимонный пай с меренгой на тарелке, выпекайте в форме со съемным кольцом, тогда будет проще переместить хрупкое изделие (в нем очень тонкая ломкая основа и подвижная начинка).
- Возьмем продукты по списку.
- Соединяем муку, холодное масло (или маргарин), бросаем щепотку морской соли и по желанию — цедру. Иногда добавляют сахар (1-2 ст.л.). В моем рецепте сахар (в тесте) отсутствует намеренно.
- Измельчаем до мелкой крошки, вливаем холодную воду и замешиваем пластичное тесто. Если указанных 4-х ст.л. воды мало, влейте дополнительно пятую.
- Скатываем шар, обернув пленкой, охлаждаем 10 минут в морозильной камере или 20-30 минут в основном отделении холодильника.
- Холодное тесто раскатываем тонким пластом (толщина - около 3 мм). Мой лимонный пай с меренгой выпекался в форме диаметром 23 см.
- Укладываем лепешку в форму, приподнимаем по борту и срезаем излишки.
- Прокалываем вилкой, накрываем пергаментом с грузом (например, крупой или бобовыми). Выпекаем корзинку в заранее прогретой духовке примерно 15-20 минут при температуре 180 градусов.
- Тем временем снимаем стружкой лимонную цедру, отжимаем сок.
- Смешиваем холодную воду с лимонным соком и цедрой, всыпаем сахар. Надо сказать, в подобных рецептах лимонного тарта с меренгой дозировка сахара варьируется, часто доходит до 300 г — пробуйте, все зависит от кислоты в лимонах и личных предпочтений. Отдельно растираем крахмал и желтки (при нехватке влаги добавляем воду или тот же сок лимона).
- Постоянно помешивая, вливаем крахмально-желтковую смесь в лимонную воду, завариваем на верхнем огне до загустения. Снимаем с плиты, добавляем сливочное масло, размешиваем и остужаем. Чтобы снизить калорийность выпечки, масло можно исключить.
- Третий/верхний слой лимонного пая - меренга. Пару минут взбиваем яичные белки самостоятельно, до воздушной пены. Затем всыпаем сахар, добавляем лимонный сок.
- Взбиваем до устойчивой глянцевой пены.
- Возвращаемся к основе. Убираем фасоль с бумагой — мучная корзинка достаточно подсушилась.
- Равномерно распределяем лимонную начинку.
- Поверх зыбкого лимонного слоя отсаживаем или запросто размазываем белковую меренгу. На заднем плане для примера стоят неказистые пирожные, сделанные на скорую руку из обрезков-остатков — вкус тот же, но более удобная подача для детей.
- Заполняем всю площадь, ставим лимонный пай с меренгой в горячую духовку под гриль и обугливаем 15-20 минут при температуре 170-180 градусов. Ориентируйтесь по своей печи индивидуально, дверцу можно смело открывать и контролировать ситуацию по ходу дела, пирог не осядет.
- Охлаждаем лимонный пай с меренгой в форме при комнатной температуре, потом убираем в холодильник или сразу на стол.
- Приятного чаепития!
Время приготовления:
50 мин. :
252 кКал
Что же можно быстро приготовить к вечернему чаепитию спросите вы Да все элементарно блинчики Сейчас многие увлекаются безлактозным питанием Именно поэтому предлагаю испечь блинчики на овсяном молоке ...