Маковые капкейки с лимонным курдом
Шикарный многогранный десерт, который состоит из маковых капкейков, яркой, ароматной начинки и нежного крема "мокрое безе". Если процесс вам покажется сложным, то можно разделить его на два или три этапа: к примеру, лимонный курд можно сделать заранее и хранить его в холодильнике до нужного момента. Эти капкейки можно подать сразу после приготовления, а если они немного постоят, то крем сверху поменяет свою текстуру, будет похож на зефир.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Сахар - 100 г
- Соль - щепотка
- Масло растительное - 40 г
- Молоко - 80 г
- Мука пшеничная - 130 г
- Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
- Мак - 20 г
- Яйцо куриное (желток) - 2 шт.
- Сахар - 50 г
- Масло сливочное - 30 г
- Цедра лимон - 1 ст.л.
- Сок лимонный - 3 ст.л.
- Яйцо куриное (белок) - 2 шт.
- Сахар - 100 г
- Лимонный сок - несколько капель
Инструкции:
- Маковые капкейки с лимонным курдом я начинаю готовить с приготовления самих капкейков.
- Яйцо и сахар взбить венчиком до побеления массы.
- Добавить по весам масло и молоко.
- Добавить муку, разрыхлитель и мак.
- Перемешать до однородного теста.
- Разложить тесто в формочки для кексов.
- Можно делать в силиконовых, бумажных или других формах.
- Тесто хорошо поднимается, я сделала на половину формочек и капкейки получились "с шапочкой". Можно делать и меньше теста, на большее количество десерта.
- Выпекать при температуре 180 градусов до лёгкого румянца, у меня ушло 12 минут.
- Пока капкейки остывают, можно приготовить курд.
- Яйца разделить на белки и желтки.
- Натереть лимонную цедру (я просто натираю лимон на мелкой тёрке, но только без белой части), выдавить лимонный сок.
- В кастрюле соединить желтки, сахар, сливочное масло, цедру и сок лимона.
- Поставить на средний огонь.
- Варить, помешивая, до загустения.
- Процедить курд через ситечко.
- После остывания курд будет ещё гуще.
- В остывших капкейках вынуть серединку (я использую кондитерскую насадку).
- Наполнить отверстия курдом.
- Прикрыть курд "крышечками".
- Для крема соединить (в жаропрочной миске) белки с сахаром и лимонным соком.
- Слегка взбить миксером.
- Перенести миску на водяную баню (кастрюля, большая в диаметре, с кипящей водой, вода не должна касаться дна миски).
- Продолжать взбивать.
- Как только начнут вырисовываться узоры от венчиков - снять с огня.
- Взбивать ещё 2-3 минуты.
- Крем стойкий и блестящий, вот так должно быть!
- При помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой отсадить крем на капкейки.
- Маковые капкейки с лимонным курдом можно оставить в таком виде...
- А можно подпалить крем с помощью газовой горелки, выглядит вау, эффектно!
- Приятного аппетита.
- Вот такой разрез.
Время приготовления:
1 ч. 30 мин. :
323 кКал
Это не только сытное и вкусное блюдо но и отличный подарок для сильного пола на 23 февраля Приготовьте и порадуйте себя и своих близких ...