Маковый кулич
Рецепт этого макового кулича я нашла у кулинарного блогера Татьяны. Надо признать, что много рецептов в этом блоге просты, вкусны, но комментарии к этому куличу были просто один краше другого! Меня смущало одно - время. Тесто я поставила в 10 часов утра, а закончила работу только в 4 часа вечера! И это не тот случай, что с выпечкой моего любимого домашнего хлеба: замесил тесто, поставил на расстойку и спи-отдыхай. Тут как с малым дитем ...
Второе мое удивление было в рецептуре. Вы увидите, насколько странно замешивается тесто! Но каков же был результат! Кулич вышел очень нежным, воздушным, просто невесомым и невероятно ароматным! Это тот самый кулич!
Мои домочадцы оценили выпечку и приказали: отныне печь только по этому рецепту! Но я ответила, что больше не готова к такому марафону! Нет, ни за какие коврижки я больше не стану возиться с тестом 6 (!!!) часов! А потом налила себе молочка, отрезала кусочек кулича и... я буду теперь всегда печь куличи по этому рецепту!
А еще, насколько я знаю, на Руси куличи пекли вплоть до Радоницы, а не только на Пасху. Поэтому у вас есть еще время попробовать этот невероятно вкусный кулич! (до 17 апреля 2018 г.)
Ингредиенты:
- Сахар - 50 г
- Мука пшеничная - 80 г
- Дрожжи сухие - 7 г
- Молоко теплое - 160 мл
- Вся опара
- Желтки куриного яйца - 4 шт. (крупные)
- Сахар - 70 г
- Соль - щепотка
- Мука пшеничная - 350-370 г
- Вода теплая - 75 мл
- Масло сливочное - 80 г
- Мак - 100 г
- Сахар - 75 г
- Белки куриного яйца - 1 шт.
Инструкции:
- Для приготовления кулича с маком подготовим продукты по списку.
- Итак, марафон начался.
- Готовим опару. Смешиваем муку, сахар, дрожжи, добавим теплое молоко, накроем пленкой и оставим в теплом месте на 20-30 минут. Безусловно, вам может понадобиться и больше времени: все будет зависеть от температуры.
- Так будет выглядеть опара.
- Добавим в нее желтки, соль, сахар и муку.
- Вымешиваем тесто. Оно будет достаточно плотным, тугим. Не пугайтесь.
- Накроем пленкой и оставим в теплом месте на 30 минут. За это время даже этот плотный комок теста увеличится в размере.
- Спустя полчаса добавим теплую воду. Вымешиваем тесто до однородности.
- Кстати, на этом фото видно, как плотный колобок увеличился в размере.
- Затем вводим размягченное сливочное масло. И вновь вымешиваем до гладкости.
- Если у вас нет стационарного миксера, я вам не завидую...
- Вот такое получится красивое тесто. Оно чуть липнет к рукам, но отстает от них хорошо. Я собрала тесто в шар силиконовой лопаткой. Видите, лопатка чистая, тесто хорошо отстает от нее.
- Накрываем дежу пленкой и оставляем в теплом месте на 1-2 часа. Такое расхождение во времени обусловлено температурой.
- Вот так подрастет тесто спустя отведенное время.
- Выкладываем его на рабочую поверхность, руки и поверхность смазываем подсолнечным маслом.
- Тесто растягиваем в прямоугольник, затем сворачиваем втрое вдоль и втрое поперек. Вот такой "конверт" получится.
- Так проделываем еще два раза.
- "Конверт" выкладываем в дежу, накрываем пленкой и вновь на расстойку в теплое место на 1-1,5 часа.
- В этот раз тесто подойдет еще больше. Оно очень нежное, дышащее.
- Тесто выкладываем на рабочую поверхность, руки смазываем маслом.
- Делим тесто на количество имеющихся у вас форм. Я разделила на 3 части: две - одинаковые, третья - меньше.
- Смазываем начинкой. Для нее просто надо перемолоть мак в кофемолке, добавить сахарную пудру и белок. Перемешать.
- Затем сворачиваем рулет с меньшей стороны, сгибаем рулеты пополам и кладем в формы сгибами вверх.
- У меня было 2 бумажных формы и одна обычная, которую я застелила пекарской бумагой, дно - тоже.
- Формы надо заполнять не более, чем на треть. Тесто очень сильно вырастет в процессе выпечки!
- Накрываем формы пленкой и отправляем в теплое место на 30-60 минут.
- Итак, финишная прямая!
- Тесто подросло, пора выпекать.
- Отправляем формы в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке!!!
- Вот такие получились "грибы"!
- Те, что в бумажных формах, так и оставляем, а кулич из стальной формы чуть остудим, затем вынимаем...
- ... и кладем его на полотенце на бочок. В таком виде остужаем, не забывая переворачивать кулич, чтобы он не просел и не отсырел. Куличи ОЧЕНЬ нежные, если их поставить - просядут.
- Маковый кулич готов. Покрываем его любой глазурью.
- У меня получилось 2 кулича весом 400 с лишним граммов каждый и один - весом 300 гр.
- Вот такой маковый кулич в разрезе: пышный, нежный, воздушный, вкусный и ароматный!
- Приятного чаепития!
Время приготовления:
6 ч. 30 мин. :
328 кКал
...